Los ingredientes ya son económicos de por sí,  pero la idea de la receta es aprovechar esos restos que van quedando por la nevera: El medio calabacín que empieza a arrugarse, un par de tomates que estén algo tocados, cebollas tiernas, algo de embutido…

Esta receta la comimos en un restaurante de Saint-Jean-de-Luz. La pedimos sin tener demasiado claro lo que pedíamos y ya no recordamos el nombre exacto del plato, así que dado que la base era una “tortilla francesa” y la comimos en Francia, le adjudicamos el nombre de “Tortilla Francesa-francesa” (por su doble condición, vamos) y así la recordamos.

Normalmente los ingredientes que solemos tener como constantes son la cebolla, el tomate y el jamón dulce (vamos, el cocido). A partir de ahí podéis añadirle cualquier ingrediente que os haya podido quedar, rienda suelta a la imaginación :D

Ingredientes:

- Huevos
- Cebolla
- Tomate
- Puerro
- Calabacín
- Judías verdes
- Jamón cocido
- Tomillo

Instrucciones:

Escaldar las judías verdes unos 5 minutos en agua hirviendo. Cortar el resto de ingredientes y saltearlos en la sartén uno tras el otro a fuego fuerte durante unos 3-5 minutos aproximadamente (no deben quedar demasiado hechos), incluidas las judias. Finalmente pasar los tomates y el jamón y dar una vuelta añadiendo resto de ingredientes ya salteados.

Calentar una sartén y echar los huevos batidos. Cuando empiece a cuajar añadir todos los ingredientes y cerrar la tortilla como buenamente podamos.

La receta en Imágenes:

Os presento los ingredientes que usamos para esta receta. En sus exactas cantidades. Quizás no se aprecie cuanto jamón había pero calculad unas 6-7 lochas finísimas. Por cierto, esta tortilla en concreto, nos la comimos entre dos personas.

Se escaldan las judías en agua hirviendo durante unos minutos y se pasan por agua superfría para cortar la cocción y que no pierdan el color verde intenso. Se cortan las verduras (observar el color verde de las judías ya cortadas sobre la tabla).

Se van salteando las verduras por separado (dado que cada una necesita un tiempo diferente) hasta que tengan cambien el color pero sin que acaben de perder la textura…

…y se van reservando.

Finalmente se pasa el tomate a rodajas. Y cuando se le dé la vuelta se añade el jamón.

Fianlmente se vuelven a echar las verduras y se mezcla todo durante menos de un minuto.

Echar los huevos batidos a la sartén con el fuego a mínimo (si no se tostaría el huevo) y dejar que empiece a cuajar. Posteriormente añadir las verduras y un poco del tomillo picado.

Un par de vueltas con algo de soltura y debería salir algo como esto:

Animaos que es baratito, baratito.

Salut i peles!

No sé de donde la sacó mi madre, pero os puedo asegurar que siempre que me la hacía era una fiesta. Os parecerá exagerado (e incluso posiblemente lo sea) pero es que este arroz es maravilloso.

Para este plato podeis usar el consejo que publiqué hace un par de días, el de congelar el agua de los mejillones.

Preparación:
Cocer los mejillones en 3 dedos de agua. En el momento que se abran retirarlos y reservar el agua de cocción. Limpiar los mejilones de “barbas” y cortar a tiras.
Colar el agua de los mejillones para eliminar suciedades y hervir en ella el arroz. Calcular el tiempo y añadir los guisantes para que acaben la cocción juntos (si el arroz tarda 20 minutos y los guisantes 7, añadir los guisantes cuando el arroz lleve 13 minutos).
Freir cebolla a fuego medio, cortada en pequeños gajos, cuando pierda el blanco añadir los mejillones y seguir friendo tranquiamente.
En el momento que el arroz (con guisantes) esté en el punto de cocción deseado, colarlo y pasarlo por agua fría para cortarle la cocción. Mezclarlo (poco a poco) con la cebolla y los mejillones. Ir dando vueltas mientras va brillando el arroz.
Hacer una finilla tortilla y cortarla en finillas tiras (tirillas).
Añadir la tortilla al arroz al final de todo (sin remover) y servir.

La receta en imágenes:
1- Los mejillones se ponen a hervir en unos 3 dedos de agua.

2- Cortar la cebollas en gajos. Primero por la mitad, y de pie se van cortando en ángulos.

3- Freir la cebolla y añadir los mejilones.

4- Hervir el arroz con guisantes.

5-Una vez hervido vamos echando arroz a la cebolla, poco a poco, mientras se dan vueltas a la nueva mezca. Y al final añadir el resto de arroz.

6-Con un solo huevo se pueden hacer un par de finas tortillas. Solo se reaprte una capa de huevo en la sartén y se deja hacer sola. Luego se cortan en finas tiras.

7-Cuando el arroz está bien brillante y suelto , apagar el fuego, añadir la tortilla y servir!

Instrucciones:
Untar la rebanada de pa de pagès (o en su defecto, pan de pueblo u hogaza bueno)  con el tomate, un poco de aceite y sal; Atención: por el anverso y el reverso.

Batir los huevos para tortilla. Poner la rebanada de pan en la sartén precalentada y cubrir la rebanada con el huevo. Dejar que cuaje y dar la vuelta a la tortilla. Dejar que cuaje otra vez y retirar del fuego en el punto deseado.
Servir y repartir por encima unas virutillas de Jamón de Jabugo (es esencial que este ingrediente sea de la máxima calidad, más vale poner muy poco y muy bueno que mucho y normalete).

La Receta en Imágenes:
1- La rebanada de pan en la sartén.

2- Vertimos el huevo en la sartén y dejamos que cuaje.

3- Le damos la vuelta a la tortilla (es ideal que se trate de una sartén antiadherente, yo lo hice en una sartén antigua y ya veis lo que pasó).

4- Se corta un poco de jamón.

5- Servir y comer.

Tachán!! a comer.
(Esta Truita Catalana se puede degustar en el Restaurante “La Florentina” de C/Saragossa, 122- Barcelona)