Com comprobaréis he entrecomillado el nombre del plato dado que no es concretamente un Shawarma. Creo que un Shawarma debe cumplir una condicion básica para que realmente lo sea, y es que la carne esté cocinada en un espetón y esta receta no lo cumple. De todos modos como que se puede comer de la misma manera y el sabor es bastante parecido he decidido llamarlo “Shawarma”.

Lo más interesante es que no hace falta que la carne esté horas y horas adobándose, así que si tenéis los ingredientes podéis improvisar este plato sin demasadas previsiones.

El único punto a tener en cuenta es ir con cuidado en el momento de cocinar la carne.  Se debe ir echando en pequeñas cantidades a la sartén -muy caliente- de manera que se fria y quede cocida. Una vez se haya pasado toda la carne se reduce el caldo que hemos usado para el adobo o marinado y se le vuelve a dar una vuelta a toda la carne para que no pierda la temperatura antes de sacarla a la mesa.

Ingredientes:

- carne
- limón
- vino tinto
- canela
- cayena o guindilla
- pimienta
- lechuga
- cebolla
- tomate
- tahine
- pan pita o tortita

Preparación:

Cortar la carne a pequeñas tiras, en este caso son bistecs de ternera. Colocarla en una bandeja y añadir el zumo de medio limón y un chorro de vino. Añadir las especias: canela, sal, cayena picante (al gusto) y la pimienta. Cortar unas hoyas de menta, mezclarlo todo y dejarlo marinar una media hora.

Mientras la carne se marina, preparar la salsa tahine con dos cucharadas soperas de tahina (sésamo machacado), el zumo de medio limón, sal y agua. Primero mezclar la tahina con el limón y un poco de sal. Cuando cambie la consistencia ir añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir la espesura deseada.

Cortar las verduras y prepararlas para la mesa.

Calentar una sartén. Con algo de aceite y el fuego muy fuerte ir pasando la carne en pequeñas cantidades para que se fría y no quede cocida. A medida que esté hecha la pasamos a un recipiente tapado. Finalmente reducir en la sartén el caldo que haya quedado del marinado y darle una última pasada a toda la carne para que se impregne de la reducción. Servirla en la mesa en un recipiente tapado.

Que cada comensal se prepare los shawarmas con las proporciones de ingredientes que prefiera.

La Receta en Imágenes:

Cortar la carne (en este caso los bistecs más baratos que había) a tiras.

Colocar las tiras de carne en una bandeja y añadir el zumo de un limón y un chorro de vino ¿cuanta cantidad? pues que tampoco no llegue a cubrir la carne, fijaos en la foto.

Posteriormente añadir las especias. Sed generosos (sin pasarse) con la canela. La cantidad de cayena o la guindilla la dejo a vuestra elección, pero la sal y la pimienta son obligatorias.  De izquierda a derecha: Canela, cayena, sal y pimienta negra.

Cortad unas hojas de menta y añadidlas. Fijaos que a la carne ya le habíamos dado un par de vueltas.

Se deja marinar la carne una media hora. Debería tener un aspecto parecido a este:

Calentar la sartén e ir pasando la carne en pequeñas cantidades. Fijaos en la foto que en el momento que la carne empieza a soltar caldo, podemos reducirlo voltenado la sartén. Cada vez que pongamos un nuevo puñado de carne, añadimos un poco de aceite para saltearla

A medida que la carne esté algo salteada la reservamos en un recipiente tapado. En cuanto hayamos pasado toda la carne se debe reducir el caldo del marinado sobrante en la sartén. Una vez reducido volvemos a pasar la carne por la sartén para que se impregne bien.

Una vez la carne impregnada con la reducción debería tener este aspecto.

Y una vez lista la sacamos a la mesa, junto con las lechuga, la cebolla, el tomate y la salsa tahine.

Y nada, a enrollar los shwarmas. En este caso hemos usado tortitas (tipo mejicanas) pero lo ideal es encontrar unos panes de pita bien grandes.

Si queréis (y sois capaces) se pueden rellenar más.

Que aproveche!

Post Data:

La verdad es que cada vez es más difícil encontrar un establecimiento que los preparen de la manera tradicional.

Prácticamente en todos los locales que conozco usan una especie de preparado cárnico emulsionado, un producto de fabricación alemana llamado Döner Kebab.

Los odio.

Sólo conozco un único estableciemiento en Barcelona donde todavía se prearen ellos mismos el espetón con carne (de pavo, por cierto) para el Shawarma. Este establecimiento es el Kaduxe (o La Cuina de Marwan) en el chaflán que hay entre Muntaner y Diputació en Barcelona.

Si no lo conocéis, acercaos y probadlo. Vale la pena, de verdad.

Quizás no use unos ingredientes de altísima calidad (de hecho las olivas que encontré son de lo peorcito que había probado, pero en fin) pero se nos antojaron unos espaguetis putanesca bien picantes y lo apañamos con los ingredientes que encontramos.

Como comentaba, lo ideal sería (apuntad): Tomates naturales (pelados y sin pepitas) salteados. Las olivas que -no- sean de bote sin hueso, a ser posible de las de Aragón, que son arrugadas y la carne es muchísimo más suave y sabrosa. El resto es válido lo que aparece aquí.

A tener en cuenta:

• Las anchoas tienen que ser buenas,  de l’Escala o Antxoas del Cantábrico. No usar de las de lata, que sólo son espinas.
• No se debe usar sal en la salsa. Las anchoas aportan la sal necesaria. Además hay que tener en cuenta que los otros ingredientes son alcaparras y olivas, que son encurtidos bastante saladetes.
• Las anchoas se desintegrarán. En serio. Así que cuanto más tarde las añadamos más fácil será encontrarlas en el plato.
• Por cierto! El único ingrediente no-vegetariano aquí son las anchoas, así que si no las poneis, conseguireis un plato vegetariano (dedicado al colmado de al lado de casa ;), que son vegetarianos).

Ingredientes:

- Tomate (en este caso frito, directamente).

- Olivas negras.

- Alcaparras.

- Anchoas limpias.

- Cayena picante.

- Orégano.

- Espaguetis.

Preparación:

Echar el tomate frito en una sartén con algo de aceite. En cuanto empiece el chup-chup añadir alcaparras, las olivas negras sin hueso y troceadas, la cayena (al gusto) y algo de orégano. Al principio fiuego fuerte para que se reduzca el tomate y el aceite tome un color rojizo y luego fuego medio y tapar.

Hervir los espaguetis. En cuanto estén al-dente, añadir las anchoas cortadas a la salsa (antes no, que se deshacen) y salsar los espaguetis. Algo de queso parmesano por encima y servir.

La Receta en Imágenes:

Calentar aceite y echar el tomate (en este caso es frito, si usamos natural, convendría añadir algo de sal y azúcar). Preparar las anchoas y reservarlas hasta el final.

Trocear las olivas negras y añadirlas, junto con las alcaparras, el orégano y la cayena, al tomate (en el caso que fuera tomate fresco o natural, se debe dejar freir un rato).

Esperar que el tomate se reduzca y tapar la sartén. No echar las anchoas hasta el final, justo antes de mezclarlos con la pasta.

En cuanto los espaguetis estén al-dente, colarlos servirlos con la salsa por encima. Un poco de queso rallado por encima y a comer.

Buon appetito!

Simplemente cortado a finas rodajas, con aceite de oliva y un poco de sal maldon por encima es delicioso. Esta vez, por eso, lo haremos en guacamole.

Para hacer guacamole podemos usar unos preparados en sobres que se mezclan con el aguacate  con los que se puede dar el pego, pero la verdad es que no os los aconsejo ya la receta orginal  se puede reproducir sin ningún tipo de dificultad. Tan sólo hace falta el ingrediente mágico: el cilantro. Éste, aparentemente, se podría confundir con el perejil dado que la forma y el color son idénticos pero el aroma y el sabor es completamente diferente.

A esto se le añade un poco de cebolla y tomate cortados muy finos (para dar frescura y algo de tacto crujiente) y prácticamente lo tenemos (al final os muestro un truco de Laura para que la mezcla quede más unida).

Ingredientes:

- Aguacates

- Cilantro

- Cebolla

- Tomate

- Aceite de oliva

- Sal

- Mayonesa

Preparación

Cortar el aguacate y retirar la piel y el hueso. Chafar la pulpa con un tenedor. Añadir al cebolla y el tomate cortados muy finos, la cayena y remover.

Os aconsejamos que acto seguido le añadais una cucharada pequeña de mayonesa. Esto hará que la textura ea más fina y sea más fácil de untar. (hay quien en este punto le añade unas gotas de limón, yo no).

Remover y añadir unas briznas de cilantro, con sal maldon y unas gotas de aceite de oliva para decorar.

A untar!

En espetón, a la brasa con ajo y perejil, enharinadas y fritas… de cualquier manera: son una delicia, de pescado azul.

Esta receta es sencilla de elaborar. El único problema es que si no tenéis soltura con el cuchillo podéis acabar con una ampolla en la mano por que requiere cierta destreza en el corte en juliana de las verduras.

Creo que la receta original (de mi madre, ¡cómo no!) no llevaba tomate, pero os aseguro que comparamos unas sardinas con tomate con otras sin y le da una dimensión más.

Preparación:
Precalentar el horno a unos 180º. Sacar la bandeja del horno y untarla con aceite. Disponer las sardinas con la piel hacia abajo sin que se toquen, aprovechando al máximo el espacio.

Ir distribuyendo las verduras cortadas en juliana por capas.

Meter en el horno unos minutos y en cuando las sardinas y hayan cambiado de color retirar y servir.

La receta en imágenes:
Cortar las verduras en juliana. Lo más fino que se pueda.

1- Disponer las sardinas abiertas en la bandeja.

2- Capita de tomate y capita de cebolla.

3- Capita de puerro y capita de pimiento verde.

4- Al horno!

5- Sacar del horno y servir.

(notar que se me fue la mano en el tiempo y las verduras perdieron color, de todo se suele aprender)

Que aproveche!!

La cuestión es que así lo hace ella, y así lo hacen mi madre, mis tías…. y así seguimos todos.
Normalmente en casa se prepara el “gazpacho migao”, la base de la receta es la misma, pero despues se añade pan, tomate, cebolla, a veces pepino, todo esto muy picadito y… el ingrediente estrella, uvas negras; en este caso se sirve en plato hondo, y creerme… es una delicia y una gozada por ejemplo venir de la playa, y tener ya en la nevera preparadito un buen bol lleno hasta arriba de gazpacho.
En este caso… lo vamos a hacer sin “tropezones” aunque despues os daré alguna sugerencia de presentación, un perfecto entrante para comida o cenas con la familia o los amigos.

Cantidades (para cuatro personas aprox.):
1 ó 1’5kg. de tomates maduros (que sean bien rojos)
-1 ó 2 u. pimiento verde (dependiendo del tamaño)
-1/2 pimiento rojo
-1 ó 2 u. cebollas (también dependiendo del tamaño)
-2 ó 3 dientes de ajo
-Pan (un trocito lo que os haya podido sobrar de otro día y esté duro; si no teneis pan duro pues poneis normal)

Elaboración:

Se escaldan los tomates en una olla, durante unos 45 segundos aproximadamente y marcados con una cruz en uno de sus lados, para facilitarnos después el trabajo de pelarlos (véase pelar tomates).

Se cortan los pimientos y la cebolla, se añade el pan mojado y un poco escurrido, y los ajos, de los cuales es conveniente sacar antes la semillita que tienen dentro (evitaremos que nos repita después) entonces añadimos los tomates sin piel, y cortados (aunque no demasiado, porque lo vamos a batir todo).

Se añade sal, y un poco de aceite y comenzamos a batir, hasta que queda una masa.

Despues, añadimos agua, y con un colador, empezamos a colar la masa ya mezclada con el agua, y nos ayudamos con una cuchara o espátula para hacer más fácil el colado de la misma.

Una vez colado nos queda una masa líquida, fina, y sin grumos ni tropezones, que tendremos entonces, que aliñar a nuestro gusto.

Añadiremos más sal, y por supuesto…. Vinagre (de vino blanco), e iremos probando hasta que hayamos alcanzado el gusto deseado.

Así tal cual, ya es apto para comer, (aunque recomiendo dejarlo enfriar mínimo una hora en la nevera antes de beberlo) o beber en vaso.
Pero en este caso os propongo hacer unos picatostes caseros, consistentes en cortar un poco de pan a daditos, una sartén con un poquito de aceite bien caliente y dejarlos tostar.
Entonces ponemos el gazpacho en boles, añadimos los picatostes y … un “rajolí” d’oli d’oliva verge.

Bon apetitte.

Instrucciones:
Untar la rebanada de pa de pagès (o en su defecto, pan de pueblo u hogaza bueno)  con el tomate, un poco de aceite y sal; Atención: por el anverso y el reverso.

Batir los huevos para tortilla. Poner la rebanada de pan en la sartén precalentada y cubrir la rebanada con el huevo. Dejar que cuaje y dar la vuelta a la tortilla. Dejar que cuaje otra vez y retirar del fuego en el punto deseado.
Servir y repartir por encima unas virutillas de Jamón de Jabugo (es esencial que este ingrediente sea de la máxima calidad, más vale poner muy poco y muy bueno que mucho y normalete).

La Receta en Imágenes:
1- La rebanada de pan en la sartén.

2- Vertimos el huevo en la sartén y dejamos que cuaje.

3- Le damos la vuelta a la tortilla (es ideal que se trate de una sartén antiadherente, yo lo hice en una sartén antigua y ya veis lo que pasó).

4- Se corta un poco de jamón.

5- Servir y comer.

Tachán!! a comer.
(Esta Truita Catalana se puede degustar en el Restaurante “La Florentina” de C/Saragossa, 122- Barcelona)