La que os presentamos hoy es una magnífica y sencilla La Ensalada César.
La Ensalada César es uno de esos platos que puede variar tremendamente en funcón de quien la cocine, pero algunos elementos siempre aparecen, como los picatostes o trozos de pan tostado, el bacon, el pollo, anchoas… y la salsa… amén con la salsa.
En este caso presentamos una Ensalada César. Una más, pero ahí está.
Y atención al ingrediente de oro, amigos: picatostes!! Los picatostes aparecieron de refilón, un visto y no visto, en la receta de Laura: el Gazpacho, pero en esta ensalada aparecen de pleno.
Podríamos hacerlos en un plis-plas cortando pan a dados y friéndolo en una sarté. Sí. Pero para facilitar más la elaboración y para probar los ya hechos esta vez los compramos. Van en pequeñas bolsas de unos 75 gramos. La verdad es que el resultado que dan es bastante bueno. A mi parecerer quizás son demasiado crujientes, pero solucionan la papeleta bastante bien.
Ingredientes:
- Lechugas variadas
- Bacon
- Queso Parmesano
- Aceite de oliva
- Anchoas
- Un diente de ajo (opcional)
- Picatostes
Preparación:
Para la salsa:
Rallar el queso parmesano. Aproximadamente unos 180 o 200 grs. Colocar este queso en el vaso de una batidora y rellenar con la misma cantidad de aceite. Añadir los filetes de anchoa limpios de espinas. Batir hasta que únicamente aparezcan algunos grumos de queso y tenga la apariencia de salsa. Si se bate demasiado queda demasiado fina y coje muchísima consistencia. Si ocurre eso se puede licuar con un chorrillo de agua.
La ensalada en sí:
Freir el bacon sin aceite. Una vez dorado, dejarlo unos minutos en papel abosrvente para que enfríe y pierda el aceite.Añadir el bacon, los picatostes y la salsa con la lechuga con el máximo estilo posible (por ejemplo por capas).
La receta en imágenes:
Rallar Queso Parmesano y mezclarlo con los filetes de anchoas en un vaso de batidora.
No tenemos ninguna foto de las proporciones de aceite con el queso (FAIL!) pero como decíamos viene a ser la misma cantidad de queso que de aceite. Se mezclan con anchoas y se bate.
Cortar el bacon a tiras y freír.
Mezclar una pequeña cantidad de salsa con la lechuga para que ésta se impregne e ir añadiendo los otros dos ingredientes por capas.
Y a disfrutar!
Si quereis un truco para esta ocasión (o cualquier otra similar) va muy bien echar un poco de salsa en la bandeja. Directamente. Al echar la lechuga y algo de salsa por encima la lechuga se mezclará con más facilidad.
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Sabía que el corte que usaría era la colita de cuadril. Como que está tan vetada de grasa en su interior, la carne aunque quede muy hecha siempre quedará más tierna que una magra. La carne que me llevé cumplía totalmente los requisitos y -como siempre digo- el usar las materias primas de alta calidad suele ser garantía de éxito.
Sólo me faltaba la receta.
Empecé a darme vueltas por internet, hasta que dí con esta foto y me pareció una idea tan magnífica que decidí adaptarla para cocinarla ese mismo fin de semana.
En la misma página de flickr describe en unas líneas los ingredientes que habían usado pero no acababan de convencerme del todo, así que decidí cambiar los ingredientes del relleno prácticamente por completo. Eso sí, la técnica usada para la cocción fue la misma.
Gracias a la técnica de cocción se consigue que la parte interior esté muy jugosa dado que el agua que pueda soltar la carne se queda dentro del envoltorio y acaba cocinándose en una especie de papillote. El toque final de cocción sin el envoltorio le permite que la parte exterior quede crujiente y sabrosa.
Hay que destacar que esta fue la primera vez que tuve que atar una pieza de carne. Conocía, más o menos, el método pero el vídeo de esta web me fue de GRAN ayuda.
Por cierto, disculpad la calidad de las fotos. Normalmente suelo disparar sin flash pero ese día la iluminación andaba algo loca y las fotos tienen unos tonos algo dispares.
Ingredientes:
- Colita de cuadril (a ser posible de importación).
- Hierbas frescas como Cebollino, Tomillo, romero, albahaca, …
- Mató o queso fresco.
- Parmesano.
- Bacon.
- Salsa Barbacoa.
- Patatas.
Preparación:
- Picar el bacon muy fino.
- Picar las especias muy finas.
- Mezclar el parmesano rallado, las especias, el bacon y el queso fresco.
- Cortar la punta de cuadril longitudinalmente y sin llegar al otro lado. En el caso que sea demasiado gruesa, se pueden dar cortes intermedios. Salpimentar por dentro y por fuera.
- Rellenar y cerrar la carne con la picada, y atarla una cuerda de cocina para que el relleno no salga. Salpimentar por fuera y untar con abundante salsa barbacoa. Envolver la carne en papel de aluminio y meter en el horno, 200º aproximadamente una hora.
- Pelar y limpiar patatas pequeñas. Freirlas ligeramente hasta que empiecen a tomar color.
- Sacar la carne del horno y situarla en el grill del horno. Colocar debajo una bandeja con las patatas y el caldo que haya podido quedar en el envoltorio de papel de aluminio.
- Aplicar repetidamente salsa barbacoa por en el exterior de la carne, dándole vueltas a la misma para que quede bien tostada por todos los lados. La salsa excedente goteará encima de las patatas.
- Cortar la carne y servir en una fuente, sobre las patatas.
La receta en imágenes:
1- La colita de cuadril antes y despues de abrirla
2- El relleno
3- Rellenando la carne
4- Atar.
5- Untar con abundante salsa barbacoa y meter en el horno envuelta en papel de aluminio.
6- Una vez hecha, sacar del envoltorio y colocar la carne en el grill. Mezclar las patatas con la salsa que gotea de la carne.
7- Servir la carne en una bandeja, sobre las patatas.
No nos engañemos, es algo elaborado, de hecho la dificultad principal de este plato es el momento de atarlo, pero ya se sabe que sin riesgo no hay gloria y la mejor manera de aprender es practicando.
Os dejo con un detalle de la carne rellena:
¡Y a disfrutar!
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La razón de esta receta es intentar cocinar unos mejillones con crema de leche, inspirados en la variedad de estilos con los que se suelen hacer por la zona de Bélgica. Por allí los pueden cocinar con crema de leche y curry, picantes, con cebolla con hierbas, y un larguísimo etcétera.
Estuve mirando recetas para adaptarlas a mis existencias frigoríficas y al ver el paquete de Cabrales que tenía en la nevera se me encendió la lucecita.
Estos mejillones los he hecho 3 veces y os aseguro que las mismas personas que al principio se extrañaban de la mezcla, al probarlos se quedaron encantadas.
Preparación:
Cortar el ajo y meterlo en una olla con (no demasiado por que el queso es bastante) aceite frío. En el momento que empiece a chisporrotear añadir la cebolla y freír a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color añadir el puerro. En el momento que esté todo pochado añadir el queso de Cabrales a trozos con la ayuda de una cuchara intentar deshacerlo.
Una vez empiece a colorear la cebolla y puerro añadir la crema de leche y calentar todo para que el queso acabe de deshacerse. Dejar que espese por que con los mejillones se aguará mucho.
Añadir los mejillones removiendo para que se impregnen todos ellos. Tapar y dejar que se abran durante unos 5-6 minutos (o los que hagan falta).
Servir y sorprender.
La receta en imágenes:
1- Los ingredientes.
2- Se fríe la cebolla y luego se añade el puerro.
3- Añadir el queso Cabrales.
3- Añadir la crema de leche y remover.
4- Mezclar los mejillones en la salsa y tapar.
5- Destapar y servir.
El nombre viene del personaje que me dio la idea (…más bien la receta…), JuanJosé García. Uno día me vino y me estuvo hablando de la ensalada que había hecho el día anterior. Mientras lo oía se me hacía la boca agua, así que a la primera de cambio la intenté reproducir. Y aquí teneis el resultado.
Lo que no me esperaba era el colorido . Es muy curioso es comprobar al cortar la pera que queda bicolor, me explico: al no absorver el vino en su interior queda blanca en su parte interior y rojiza en la exterior.
Bueno, os dejo la receta para que la podais probar, es muy aconsejable.
Elaboración:
Cortar la pera a trozos y ponerla a hervir con vino en una olla con algo de azúcar (el azucar lo podeis obviar, si quereis).
Hervir durante unos 20-30 minutos. Sacar de la olla y cortar la pera en trozos más pequeños para emplatar.
Cortar cebolla muy pequeña y hacer una vinagreta con aceite, vinagre y parte del vino que queda en la olla sal y pimienta.
Montar el plato con la lechuga (variada) las peras, la vinagreta y láminas de parmesano.
La receta en imágenes:
1- Pelar y cortar la pera.
2- Hervir la pera en vino.
3- La vinagreta se hace con la cebolla picada, vinagre (módena), sal, aceite y algo del vino de la olla (al gusto, lo podeis ir probando).
4- Montar el plato (os adjunto varias fotos, que me quedaron muy bien!).
Por cierto, en las fotos vereis que lleva tomate, pero en los ingredientes no lo nombre. Pues por algo será: resulta que no quedaba tan bien como me pensaba en el conjunto del plato así que os aconsejo que lo obvieis, tall y como lo he hecho yo en la receta.
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