Esta receta aparece en el programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los Puerros (capítulo 2 de la 2a temporada). Está buenísimo, nada pesado y el crujiente de los picatostes de pan (que ya he hecho aparecer en alguna ensalada) le da un toque al plato sorprendente.

Creo que la dificultad en la cocina, lo que complica mucho una receta (y que a mucha gente le tira para atrás para no cocinarla) es tener que prepara varias cosas a la vez, calculando los tiempos para que todas las cocciones acaben al momento y se pueda emplatar todo no sólo recién hecho sino además caliente. Eso, aunque parezca una parida, es complicadísimo.

En esta receta veréis que hay que preparar varias cosas por separado peroy podría parecer algo lioso o elaborado pero no es nada difícil, de verdad. Todos los pasos son muy sencillos de hacer y no tienen complicación alguna. Como que los puerros se pochan solos (durante un buen rato, más de media hora) y el pan puede añadirse frío os podes tomar el tiempo que necesitéis de manera que en cuanto esté todo preparado, coceis la pasta y lo juntais todo.

No le hagais demasiado caso a las cantidades de las fotos por que éramos demasiados y no había suficientes puerros así cocinamos más pasta de la que debimos. Así que podemos decir que los ingredientes para la pasta deberían ser para 500grs de pasta (dos paquetes, vamos).

Ingredientes:

- Pasta fresca
- Puerros
- Jamón
- Queso parmesano
- Mantequilla,
- Vino blanco,
- Caldo de ave (o una pastilla de concentrado),
- Pan
- Ajos
- Romero (o las hierbas de monte que pilleis frescas)

Preparación:

Puerros: Calentar aceite y mantequilla en en una sartén alta. Lavar y cortar los puerros a tiras de un dedo. Añadirlos a la sartén a fueg fuerte y dando vueltas para que queden bien brillantes. Añadir el caldo de ave (o pastilla de concentrado tipo Starlux) y un buen chorro de vino blanco. En cuanto haga chup-chup, cubrir la sartén con el jamón haciendo una tapa y dejar a fuego mínimo unos 30 minutos (o 45′).

Picatostes: Calentar aceite con unos dientes de ajo chafados (sin pelar) y unas ramas de romero. Picar pan duro añadirlo al aceite cuando este último empiece a chuisporrotear. Ir salteando el pan hasta que tome un color oscuro -sin que se queme-.

Cocer la pasta. Mientras tanto, retirar el jamón de encima de los puerros yc ortarlo a tiras. Calentar los puerros, añadirles mantequilla y queso rallado. Añadir la pasta cocida a los puerros, remover.

Servir la pasta en una bandeja y añadir el jamón cortado y los picatostes.

La Receta en Imágenes:

Cortar los puerros y añadirlos a la sartén con mantequilla y aceite.  Darles unas vueltas hasta que estén brillantes.

Añadir el caldo o una pastilla de concentrado de caldo y vino blanco. Dar unas vueltas.

Cubrir la sartén con jamón y dejarlo a fuego mínimo (sin tapar, el jamón hace de tapa) durante unos 30-45′ vigilando que no se quemen ni se peguen.

Calentar aceite con los ajos y las hierbas aromáticas que tengamos a mano.

Saltear el pan picado añadiendo sal (tiene que quedar sabrosón).

Cocer la pasta

Retirar y cortar el jamón de los puerros.

A los puerros recién pochados y aún calientes añadir un trozo de mantequilla y un puñado de queso parmesano recién rallado. Remover y corregir de sal.

Juntar la pasta con los puerros y remover. Añadir más queso rallado.

Esparcir por encima de la pasta los picatostes de pan y el jamón cortado. Decorar con los ajos o con lo que queramos.

Ahí queda eso.

El nombre viene del personaje que me dio la idea (…más bien la receta…), JuanJosé García. Uno día me vino y me estuvo hablando de la ensalada que había hecho el día anterior. Mientras lo oía se me hacía la boca agua, así que a la primera de cambio la intenté reproducir. Y aquí teneis el resultado.

Lo que no me esperaba era el colorido . Es muy curioso es comprobar al cortar la pera que queda bicolor, me explico: al no absorver el vino en su interior queda blanca en su parte interior y rojiza en la exterior.

Bueno, os dejo la receta para que la podais probar, es muy aconsejable.

Elaboración:
Cortar la pera a trozos y ponerla a hervir con vino en una olla con algo de azúcar (el azucar lo podeis obviar, si quereis).

Hervir durante unos 20-30 minutos. Sacar de la olla y cortar la pera en trozos más pequeños para emplatar.

Cortar cebolla muy pequeña y hacer una vinagreta con aceite, vinagre y parte del vino que queda en la olla sal y pimienta.

Montar el plato con la lechuga (variada) las peras, la vinagreta y láminas de parmesano.

La receta en imágenes:
1- Pelar y cortar la pera.

2- Hervir la pera en vino.

3- La vinagreta se hace con la cebolla picada, vinagre (módena), sal, aceite y algo del vino de la olla (al gusto, lo podeis ir probando).

4- Montar el plato (os adjunto varias fotos, que me quedaron muy bien!).

Por cierto, en las fotos vereis que lleva tomate, pero en los ingredientes no lo nombre. Pues por algo será: resulta que no quedaba tan bien como me pensaba en el conjunto del plato así que os aconsejo que lo obvieis, tall y como lo he hecho yo en la receta.