Com comprobaréis he entrecomillado el nombre del plato dado que no es concretamente un Shawarma. Creo que un Shawarma debe cumplir una condicion básica para que realmente lo sea, y es que la carne esté cocinada en un espetón y esta receta no lo cumple. De todos modos como que se puede comer de la misma manera y el sabor es bastante parecido he decidido llamarlo “Shawarma”.

Lo más interesante es que no hace falta que la carne esté horas y horas adobándose, así que si tenéis los ingredientes podéis improvisar este plato sin demasadas previsiones.

El único punto a tener en cuenta es ir con cuidado en el momento de cocinar la carne.  Se debe ir echando en pequeñas cantidades a la sartén -muy caliente- de manera que se fria y quede cocida. Una vez se haya pasado toda la carne se reduce el caldo que hemos usado para el adobo o marinado y se le vuelve a dar una vuelta a toda la carne para que no pierda la temperatura antes de sacarla a la mesa.

Ingredientes:

- carne
- limón
- vino tinto
- canela
- cayena o guindilla
- pimienta
- lechuga
- cebolla
- tomate
- tahine
- pan pita o tortita

Preparación:

Cortar la carne a pequeñas tiras, en este caso son bistecs de ternera. Colocarla en una bandeja y añadir el zumo de medio limón y un chorro de vino. Añadir las especias: canela, sal, cayena picante (al gusto) y la pimienta. Cortar unas hoyas de menta, mezclarlo todo y dejarlo marinar una media hora.

Mientras la carne se marina, preparar la salsa tahine con dos cucharadas soperas de tahina (sésamo machacado), el zumo de medio limón, sal y agua. Primero mezclar la tahina con el limón y un poco de sal. Cuando cambie la consistencia ir añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir la espesura deseada.

Cortar las verduras y prepararlas para la mesa.

Calentar una sartén. Con algo de aceite y el fuego muy fuerte ir pasando la carne en pequeñas cantidades para que se fría y no quede cocida. A medida que esté hecha la pasamos a un recipiente tapado. Finalmente reducir en la sartén el caldo que haya quedado del marinado y darle una última pasada a toda la carne para que se impregne de la reducción. Servirla en la mesa en un recipiente tapado.

Que cada comensal se prepare los shawarmas con las proporciones de ingredientes que prefiera.

La Receta en Imágenes:

Cortar la carne (en este caso los bistecs más baratos que había) a tiras.

Colocar las tiras de carne en una bandeja y añadir el zumo de un limón y un chorro de vino ¿cuanta cantidad? pues que tampoco no llegue a cubrir la carne, fijaos en la foto.

Posteriormente añadir las especias. Sed generosos (sin pasarse) con la canela. La cantidad de cayena o la guindilla la dejo a vuestra elección, pero la sal y la pimienta son obligatorias.  De izquierda a derecha: Canela, cayena, sal y pimienta negra.

Cortad unas hojas de menta y añadidlas. Fijaos que a la carne ya le habíamos dado un par de vueltas.

Se deja marinar la carne una media hora. Debería tener un aspecto parecido a este:

Calentar la sartén e ir pasando la carne en pequeñas cantidades. Fijaos en la foto que en el momento que la carne empieza a soltar caldo, podemos reducirlo voltenado la sartén. Cada vez que pongamos un nuevo puñado de carne, añadimos un poco de aceite para saltearla

A medida que la carne esté algo salteada la reservamos en un recipiente tapado. En cuanto hayamos pasado toda la carne se debe reducir el caldo del marinado sobrante en la sartén. Una vez reducido volvemos a pasar la carne por la sartén para que se impregne bien.

Una vez la carne impregnada con la reducción debería tener este aspecto.

Y una vez lista la sacamos a la mesa, junto con las lechuga, la cebolla, el tomate y la salsa tahine.

Y nada, a enrollar los shwarmas. En este caso hemos usado tortitas (tipo mejicanas) pero lo ideal es encontrar unos panes de pita bien grandes.

Si queréis (y sois capaces) se pueden rellenar más.

Que aproveche!

Post Data:

La verdad es que cada vez es más difícil encontrar un establecimiento que los preparen de la manera tradicional.

Prácticamente en todos los locales que conozco usan una especie de preparado cárnico emulsionado, un producto de fabricación alemana llamado Döner Kebab.

Los odio.

Sólo conozco un único estableciemiento en Barcelona donde todavía se prearen ellos mismos el espetón con carne (de pavo, por cierto) para el Shawarma. Este establecimiento es el Kaduxe (o La Cuina de Marwan) en el chaflán que hay entre Muntaner y Diputació en Barcelona.

Si no lo conocéis, acercaos y probadlo. Vale la pena, de verdad.

La que os presentamos hoy es una magnífica y sencilla La Ensalada César.

La Ensalada César es uno de esos platos que puede variar tremendamente en funcón de quien la cocine, pero algunos elementos siempre aparecen, como los picatostes o trozos de pan tostado, el bacon, el pollo, anchoas… y la salsa… amén con la salsa.

En este caso presentamos una Ensalada César. Una más, pero ahí está.

Y atención al ingrediente de oro, amigos: picatostes!! Los picatostes aparecieron de refilón, un visto y no visto, en la receta de Laura: el Gazpacho, pero en esta ensalada aparecen de pleno.

Podríamos hacerlos en un plis-plas cortando pan a dados y friéndolo en una sarté. Sí. Pero para facilitar más la elaboración y para probar los ya hechos esta vez los compramos. Van en pequeñas bolsas de unos 75 gramos. La verdad es que el resultado que dan es bastante bueno. A mi parecerer quizás son demasiado crujientes, pero solucionan la papeleta bastante bien.

Ingredientes:

- Lechugas variadas

- Bacon

- Queso Parmesano

- Aceite de oliva

- Anchoas

- Un diente de ajo (opcional)

- Picatostes

Preparación:

Para la salsa:

Rallar el queso parmesano. Aproximadamente unos 180 o 200 grs. Colocar este queso en el vaso de una batidora y rellenar con la misma cantidad de aceite. Añadir los filetes de anchoa limpios de espinas. Batir hasta que únicamente aparezcan algunos grumos de queso y tenga la apariencia de salsa. Si se bate demasiado queda demasiado fina y coje muchísima consistencia. Si ocurre eso se puede licuar con un chorrillo de agua.

La ensalada en sí:

Freir el bacon sin aceite. Una vez dorado, dejarlo unos minutos en papel abosrvente para que enfríe y pierda el aceite.Añadir el bacon, los picatostes y la salsa con la lechuga con el máximo estilo posible (por ejemplo por capas).

La receta en imágenes:

Rallar Queso Parmesano y mezclarlo con los filetes de anchoas en un vaso de batidora.

No tenemos ninguna foto de las proporciones de aceite con el queso (FAIL!) pero como decíamos viene a ser la misma cantidad de queso que de aceite. Se mezclan con anchoas y se bate.

Cortar el bacon a tiras y freír.

Mezclar una pequeña cantidad de salsa con la lechuga para que ésta se impregne e ir añadiendo los otros dos ingredientes por capas.

Y a disfrutar!

Si quereis un truco para esta ocasión (o cualquier otra similar) va muy bien echar un poco de salsa en la bandeja. Directamente. Al echar la lechuga y algo de salsa por encima la lechuga se mezclará con más facilidad.

El nombre viene del personaje que me dio la idea (…más bien la receta…), JuanJosé García. Uno día me vino y me estuvo hablando de la ensalada que había hecho el día anterior. Mientras lo oía se me hacía la boca agua, así que a la primera de cambio la intenté reproducir. Y aquí teneis el resultado.

Lo que no me esperaba era el colorido . Es muy curioso es comprobar al cortar la pera que queda bicolor, me explico: al no absorver el vino en su interior queda blanca en su parte interior y rojiza en la exterior.

Bueno, os dejo la receta para que la podais probar, es muy aconsejable.

Elaboración:
Cortar la pera a trozos y ponerla a hervir con vino en una olla con algo de azúcar (el azucar lo podeis obviar, si quereis).

Hervir durante unos 20-30 minutos. Sacar de la olla y cortar la pera en trozos más pequeños para emplatar.

Cortar cebolla muy pequeña y hacer una vinagreta con aceite, vinagre y parte del vino que queda en la olla sal y pimienta.

Montar el plato con la lechuga (variada) las peras, la vinagreta y láminas de parmesano.

La receta en imágenes:
1- Pelar y cortar la pera.

2- Hervir la pera en vino.

3- La vinagreta se hace con la cebolla picada, vinagre (módena), sal, aceite y algo del vino de la olla (al gusto, lo podeis ir probando).

4- Montar el plato (os adjunto varias fotos, que me quedaron muy bien!).

Por cierto, en las fotos vereis que lleva tomate, pero en los ingredientes no lo nombre. Pues por algo será: resulta que no quedaba tan bien como me pensaba en el conjunto del plato así que os aconsejo que lo obvieis, tall y como lo he hecho yo en la receta.