Mongetes amb calamars.

jordi — Thu, 14 Jun 2007 07:27:59 +0000

Esta receta, como la mayoría, proviene de mi madre.
La primera vez que la comí fue en Sort, yo hacía de pinche de cocina y en un periquete hicimos esta plato.

Esta vez he tenido que hacer unas variaciones, a saber:
1- Las judías que se deben usar son las denominadas “el ganxet”, pero por problemas de logísitica he tenido que usar unas de bote, ya hervidas (el resultado es bastante bueno).
2- He ido a la pescadería a última hora y sólo quedaban 2 mini calamares así que también he comprado 2 sepias, pero queda mejor sólo con calamares frescos, unos 4, en función del tamaño.
La ración es como para 2-3 personas (mejor 3).
…dicho esto: vamos a la receta!

Instrucciones:
Cortar las 2 bolsas chalotas (normalmente son bolsas pequeñas) en una juliana muy fina y ponerlas a pochar lentamente. Limpiar y cortar los calamares y/o sepias a trozos pequeños . Cuando la cebolla está bien pochada añadir la sepia y los calamares. En el momento que cambian de color añadir las judias lavadas (recordad si son de “El Ganxet” mucho mejor).

Un par de vueltas y a comer.

La Receta en Imágenes:
1- Hay que cortar la escalunya bien fina, es un poco pesado y pican los ojos muchísimo.

2- Ponemos la escalonia o chalota a pochar.

3- Aquí tenemos la sepia y el calamar. Casi es mejor darle una vuelta a la sepia y luego añadir el calamar, porque como que la sepia es más gordota tardará un poco más en hacerse.

4- Ahí ya han cambiado de color, ahora son blancos, esto sucede como en un minuto o dos.

5- Aclaramos las judias y las echamos a la sartén.

6- Unos 5 minutillos y a servir.

Un detalle del plato servido:

De verdad que está buenísimo!!

Picatostes » judias

Mongetes amb calamars.