La receta, a pesar de ser la primera vez que la hacía, fue un éxito. Tanto, que ya se ha convertido en la receta familiar para cada 26 de diciembre.

Los ingredientes y las proporciones son para unas 4 personas, pero como que éramos más de 20 personas para comer, las proporciones que usé fueron como de 5 o 6 veces más. Os lo comento para que no os estrañen luego las fotos.

No considero que esta receta tenga mucha dificulatad, lo que sí que requiere es tiempo. Se tarda bastante tiempo en reducir el relleno, que luego hay que dejar enfirar, rellenar los calamares y volver a meter en la olla con la salsa para que se cocinen.

Respecto al relleno, vereis que una vez frío se mezcla con pan ralladao y huevos. Esto es para que al cocinarlo el mismo relleno se compacte, si no se hace lo único que pasará será que al cortar todo el relleno se desmoronará.

En el momento de rellenar los clamares, no lo hagais con una cuchara. Se puede hacer pero es mucho mejor una manga pastelera. Las hay de plástico, de un solo uso. A malas podeis hacer como nosotros que usamos una bolsa de plástico de congelados con una esquina cortada. Eso sí, en este punto hacen falta más de dos manos. Como os indico en las instrucciones es -importantísimo- no rellenar el calamar a la totalidad, dado que al cocinarlo la carne se contrae pero el relleno no, así que si os pasais de un 70% de su capacidad al cocinarlo se reventará con toda probabilidad (suele pasar). También es importante cortar las puntas de los palillos que cerrarán los calamares, sino al darles vuelta en la salsa los mismos palillos podrían pinchar o desgarrar los calamares.

Se pueden cocinar la víspera, cortar en frío y recalentarlos antes de servir.

Ingredientes:

- 1Kg de calamares de playa

- 1/2 Kg de gamba argentina

- Cebollas

- Tomate

- Pan ralladao

- 2 Huevos

Preparación:

Limpiar los calamares, pelar las gambas (reservando las cabezas y retirando el intestino).

Picar 2 cebollas y pasarlas por la sartén a fuego mínimo con el caldo de las cabezas chafadas. A los 5 minutos añadir las gambas, las patas y las aletas de los calamares. Todo bien picado. Dejar cocinar unos 30 minutos. Retirar del fuego y cuando esté tibio-frío añadir 2 huevos crudos enteros y 2 cucharadas de pan raladao, mezclar.

Rellenar los calamares únicamente hasta un 70% o 80% del volumen de cada calamar. Cerrar con un palillo con las puntas recortadas.

Picar cebolla, cuando pierda el orgullo, añadir tomate triturado (sal y un poco de azúcar) y el relleno que haya podido quedar. Dar unas vueltas y colocar los calamares. Tapar y dejar unos 3/4 de hora a fuego medio-lento. A media cocción girar los calamares.

Retirar los calamares y pasar la batidora por la salsa para mezclarla.

Cortar en frío, añadir la salsa y calentar cuando haga falta.

La receta en imágenes:

Sofreir la cebolla en la sartén y añadir el jugo de las cabezas de gamba chafadas (se pueden chafar con los dedos directamente encima de la sartén):

Añadir a la cebolla las patas de calamar picadas con las aletas y las colas de gamba, todo triturado. Freir todo junto hasta que reduzca:

Una vez frío, añadir huevos y pan rallado. Mezclar y rellenar:

Rellenar los calamares con la ayuda de una manga pastelera:

Únicamente se rellenan hasta el 70-80% de su capacidad:

Empezamos a preparar la salsa con cebolla y tomate:

Metemos los calamares en la olla con el tomate y los dejamos cocer hasta que le cambie el color del tomate del rojo original a un tono más marronoso. El aroma también habrá cambiado:

Pasar la batidora por la salsa para que quede fina y sin tropezones.

Comprobar la diferencia de textura de la salsa.

Emplatar y disfrutar.

Recuerdo hace varios años en un programa de cocina de la TVC salió Ferran Adrià. Hizo una fondue de gambas y la salsa era -simplemente- cabezas de gamba chafadas con aceite de oliva. Pensé: -Es magnífico!- lo mejor de las gambas suelen ser las cabezas así que ¿que mejor aderezo para las gambas?. Bueno pues mientras hacía estos espaguetis recordé la fondue de gambas (que algún dia reproduciré aquí por que la he hecho algunas veces, ya) y apliqué el mismo truco.

Preparación:
Sofreir la cebolla. En el momento que coja color echar las cabezas de gamba y chafarlas para extraer el jugo que sueltan. Retirar las pieles de las cabezas sobrantes. Añadir el rape, los calamares y cuando cambien de color las olas de gambas peladas y sin intestino. Añadir los espaguetis immediatamente y dar una vuelta a todo el conjunto. Las gambas se cocerán con el mismo calor de los espaguetis mientras se sirven.

Hay que tener en cuenta que las gambas pueden ser congeladas (estas lo eran) pero es primordial que sean crudas y no cocidas. Los espaguetis negros deben su color, en principio, a la tinta de calamar que se les añade en la fabricación.

La receta en imágenes:
1- Se frie la cebolla y se añaden las cabezas de gamba.

2- Las cabezas se van chafando y luego se retiran las pieles.

3- Añadir el rape y luego los calamares en aros.

4- Al momento de añadir las gambas se echan los espaguetis cocidos encima.

5- Se sirve y a comer.

Instrucciones:
Cortar las 2 bolsas chalotas (normalmente son bolsas pequeñas) en una juliana muy fina y ponerlas a pochar lentamente. Limpiar y cortar los calamares y/o sepias a trozos pequeños . Cuando la cebolla está bien pochada añadir la sepia y los calamares. En el momento que cambian de color añadir las judias lavadas (recordad si son de “El Ganxet” mucho mejor).

Un par de vueltas y a comer.

La Receta en Imágenes:
1- Hay que cortar la escalunya bien fina, es un poco pesado y pican los ojos muchísimo.

2- Ponemos la escalonia o chalota a pochar.

3- Aquí tenemos la sepia y el calamar. Casi es mejor darle una vuelta a la sepia y luego añadir el calamar, porque como que la sepia es más gordota tardará un poco más en hacerse.

4- Ahí ya han cambiado de color, ahora son blancos, esto sucede como en un minuto o dos.

5- Aclaramos las judias y las echamos a la sartén.

6- Unos 5 minutillos y a servir.

Un detalle del plato servido:

De verdad que está buenísimo!!