Quien más o quien menos sabreis lo poco aficionado que soy yo a los postres en general y la repostería en particular, pero ya hace unos meses leí un artículo (que no recuerdo) sobre la mezcla de bacon y chocolate. La verdad es que era tan caprichosa que me sorprendió.

Fue hace unos días que ví estos bombones de @garbancita que me dejaron de piedra. Eran preciosos. Así que me armé de valor, fuí a la tienda de Xocoa en la C/ Petritxol 11-13 y compré cobertura de chocolate negro.

Con la cobertura de chocolate y el bacon estaba listo para hacer los bombones. Eso sí, para darles una un toque más divertido me arriesgué añadiéndoles una brizna de guindilla, lo cual creo que fue una magnífica idea ya que le ayuda a realzar los sabores en la boca y sorprende al que se lo come. Eso sí, un picante muy tolerable, no os asusteis.

Lo que me sorprendió mucho fue la manera de preparar el bacon. En el microondas! yavestú, que ocurrencias. No soy nada amigo del microondas así que probé también cocinar el bacon en el horno, entre silpats (unos 4-5 minutos con el horno precalentado a tope).Y comparé: No hay color. Aunque el punto de crujiente es similar el sabor es completamente diferente. En el horno queda muchísimo más salado y más aceitoso. En el microondas al estar envuelto en papel de cocina, éste absorve la grasa que suelta y quedan muy suaves sin perder el sabor a bacon.

Otra cosa, como se comenta en el blog de la idea original se pueden hacer en hieleras o cualquier otro molde, pero os aconsejo -de todas todas- que useis un molde específico de bombones. El que compré para la ocasión me costó 6€. Vale la pena, de verdad.

Y por cierto, no sé si lo he dicho: Son facilísimos de hacer.

Ingredientes:

- Chocolate

- Bacon

- Guindilla

Preparación:

Poner unas 3 hojas de papel de cocina en un plato. Encima de ellas colocar las tiras de bacon y cubrir con unas 3 hojas más de papel de cocina. Meter en el microondas 3 o 3,5 minutos (lo sacais a los 3 minutos y si no está muy hecho los pasais 30 segundos más). Debería salir crujiente.

Fundir el chocolate al baño maría (también se puede deshacer en el microondas pero no me fiaba). Cubrir los moldes con una primera capa de chocolate y dejar enfriar.

Pulverizar el bacon (con un poco de chocolate) en la picadora.

Añadir el bacon picado a los moldes con unas griznas de guindilla fresca y acabar de cubirlos con más chocolate fundido.

Dejar enfriar unos 30 minutos en la nevera.

La receta en imágenes:

Colocar el bacon entre hojas de papel en el microondas, unos 3 minutos.

Picar en la picadora el bacon hasta que quede fino y añadir algo del chocolate. Volver a picar un poco más.

Fundir la cobertura de chocolate al baño maría

Una primera capa a los bombones ya a enfriar (atención al detalle de las guindillas)

Se rellena el resto con la picada de bacon y chocolate y se cubre.

A enfriar una media hora en el frigo y desmoldar con habilidad.

Salut!

La que os presentamos hoy es una magnífica y sencilla La Ensalada César.

La Ensalada César es uno de esos platos que puede variar tremendamente en funcón de quien la cocine, pero algunos elementos siempre aparecen, como los picatostes o trozos de pan tostado, el bacon, el pollo, anchoas… y la salsa… amén con la salsa.

En este caso presentamos una Ensalada César. Una más, pero ahí está.

Y atención al ingrediente de oro, amigos: picatostes!! Los picatostes aparecieron de refilón, un visto y no visto, en la receta de Laura: el Gazpacho, pero en esta ensalada aparecen de pleno.

Podríamos hacerlos en un plis-plas cortando pan a dados y friéndolo en una sarté. Sí. Pero para facilitar más la elaboración y para probar los ya hechos esta vez los compramos. Van en pequeñas bolsas de unos 75 gramos. La verdad es que el resultado que dan es bastante bueno. A mi parecerer quizás son demasiado crujientes, pero solucionan la papeleta bastante bien.

Ingredientes:

- Lechugas variadas

- Bacon

- Queso Parmesano

- Aceite de oliva

- Anchoas

- Un diente de ajo (opcional)

- Picatostes

Preparación:

Para la salsa:

Rallar el queso parmesano. Aproximadamente unos 180 o 200 grs. Colocar este queso en el vaso de una batidora y rellenar con la misma cantidad de aceite. Añadir los filetes de anchoa limpios de espinas. Batir hasta que únicamente aparezcan algunos grumos de queso y tenga la apariencia de salsa. Si se bate demasiado queda demasiado fina y coje muchísima consistencia. Si ocurre eso se puede licuar con un chorrillo de agua.

La ensalada en sí:

Freir el bacon sin aceite. Una vez dorado, dejarlo unos minutos en papel abosrvente para que enfríe y pierda el aceite.Añadir el bacon, los picatostes y la salsa con la lechuga con el máximo estilo posible (por ejemplo por capas).

La receta en imágenes:

Rallar Queso Parmesano y mezclarlo con los filetes de anchoas en un vaso de batidora.

No tenemos ninguna foto de las proporciones de aceite con el queso (FAIL!) pero como decíamos viene a ser la misma cantidad de queso que de aceite. Se mezclan con anchoas y se bate.

Cortar el bacon a tiras y freír.

Mezclar una pequeña cantidad de salsa con la lechuga para que ésta se impregne e ir añadiendo los otros dos ingredientes por capas.

Y a disfrutar!

Si quereis un truco para esta ocasión (o cualquier otra similar) va muy bien echar un poco de salsa en la bandeja. Directamente. Al echar la lechuga y algo de salsa por encima la lechuga se mezclará con más facilidad.

La única cosa es encontrar “Carreretes”, también llamadas “Cama-secs”. El nombre exacto es Marasmius Oreades. Son unas pequeñas setas de sombrero bastante plano con grandes láminas y muy separadas. Aunque tiene muchos nombres, uno de ellos es Cama-sec (en català) debido al tallo leñoso. Es conveniente desechar dicho tallo ya que no suele ser demasiado sabroso y es algo molesto al paladar. Se suele encontrar en los prados en pequeños grupos o secas en los supermercados. Normalmente uso las secas ya que el resultado es bastante cercano al fresco.

Para hidratarlas conviene dejarlas en agua tibia-caliente unos minutos, no tardan demasiado. Cuando veamos que están hidratadas se puede echar el agua (de un bonito color marrón oscuro) a la de la cocción de la pasta (decantándola para que no caiga la tierra procedente de las setas). Es muy práctico por que ese agua dará muchísimo sabor a la pasta.

Como comentaba, no os olvideis que es conveniente cortar el rabo de las setas con unas tijeras, es algo entretenido pero vale la pena ya que esos tallos leñosos serán un engorro a la hora de comer.

Ingredientes:

- Pasta (80-100grs por persona)

- Bacon ahumado

- Cebolla

- Carreretes

- Cema de leche

- Queso rallado.

Preparación:

Hidratar las Carreretes en agua caliente. Cortar la cebolla a medios gajos. Sofreirla con poco aceite, poca sal y a fuego lento. Cuuando empiece a perder el color blanco añadir las Carreretes ya hidratadas. Dar un par de vueltas a fuego fuerte y añadir el bacon. En cuando las setas y el bacon tomen un color más dorado, apagar el fuego.

Cocer la pasta añadiendo el agua de las Carreretes y sal.

En cuanto la pasta empiece a estar al dente, volver a calentar la cebolla con las setas. En el momento que empiece a chisporrotear añadir la crema de leche removiendo para que se mezcle todo y el queso rallado. En cuanto la pasta esté en su punto, se debe colar y echar directamente en la crema de leche, removiendo.

Un poco de queso rallado por encima, al horno para que gratine y a la mesa.

La receta en imágenes:

Colocar las carreretes en agua caliente para que se hidraten. Tardarán lo que tardemos en cortar la cebolla.

Sofreir la cebolla e ir añadiendo las setas y el bacon. Por este orden.

Una vez sofrito todo, se retira hasta que la pasta esté, prácticamente, al dente. En ese momento se vuelve a calentar y  se añade la crema de leche.

En el momento que la crema de leche empiece a hacer el primer tímido chup-chup, añadir el queso rallado e ir incorporando la pasta recién colada mientras se da vueltas y a gratinar un momento en el horno bien caliente.