La receta que encontré de este risotto no era exactamente como aparece aquí. Originalmente llevaba alcachofas y pulpitos y el caldo de pescado debía preparase en casa con cangrejos, peces de roca, etc…

Como que era la primera vez que preparaba un risotto (triste pero cierto) quise reducir los ingredietnes a la mínima expresión así que usé únicamente calamares (fresquísimos) y caldo de pescado de tetrabrick.

El resultado fue bastante, bastante bueno. Es una receta algo esclava (en tanto que risotto) dado que hay que estar dándole vueltas constantemente pero vale la pena. Ah! y el detalle de los calamares salteados por encima es una idea simplemente genial. Esto de coger el ingrediente principal, saltearlo -simplemente- y dejarlo de decoración me ha parecido magnífico ya que refuerza visualmente el plato y lo enriquece en texturas (no es lo mismo el calamar cocinado en el arroz que el salteado).

Ingredientes:

Cebolla
Arroz (100grs pax)
Vina blanco
Tinta negra
Calamares
Parmesano
Mantequilla

Preparacion:

Se frie la cebolla con aceite y mantequilla. Una vez pochada echar el vino blanco y cuando se ha reducido se añade el arroz, la tinta negra y se sofríe. Se añade el caldo de pescado poco a poco, con un cazo pequeño como de leche. Cada vez que se echa un cazo de caldo, dar vueltas hasta que lo absorva y añadir el siguiente.
Ir probando el arroz de vez en cuando, para comprobar el punto. Cuando esté medio hecho se añaden los cuerpos de los minicalamares cortados a aros. En cuanto cambien de color añadir el parmesano y la mantequilla. Apagar el fuego y dar un par de vueltas.

Saltear unos calamares a fuego muy fuerte.

Servirlo con los calamares o salteados por encima.

La receta en imágenes:

Pochar cebolla a fuego mínimo con aceite y mantequilla. En cuanto esté más transparente añadir el vino y dejar reducir.

En cuanto el vino se haya reducido, añadir el arroz y dadle una vuelta.

La tinta de calamar se puede comprar en sobrecitos como este. Disolvedla en un vaso con un poco de agua caliente antes de echarla, os será más fácil que se mezcle en la sartén.

Id añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo pida. Un cucharón de caldo cada vez que el arroz haya absorvido el anterior.

En cuanto el arroz está vuestro gusto, añadid los calamares cortados.

En un minuto, como mucho, cambiarán de color y se volverán más mates. Mientras esperais ese minuto calentad una sartén a fuego vivo y con 2 gotas de aceite de oliva. En el momento que hayan cambiado de color le añadís la mantequilla y el parmesano con el fuego apagado y le dais unas vueltas.

En la sartén caliente salteais la otra mitad de los calamares (los más pequeños). Echadles sal a éstos cuando estén hechos (así no soltarán tanta agua).

Servid en una bandeja el arroz y poned los calamares por encima.

Espolvoread algo de perejil para dar color.

No sé de donde la sacó mi madre, pero os puedo asegurar que siempre que me la hacía era una fiesta. Os parecerá exagerado (e incluso posiblemente lo sea) pero es que este arroz es maravilloso.

Para este plato podeis usar el consejo que publiqué hace un par de días, el de congelar el agua de los mejillones.

Preparación:
Cocer los mejillones en 3 dedos de agua. En el momento que se abran retirarlos y reservar el agua de cocción. Limpiar los mejilones de “barbas” y cortar a tiras.
Colar el agua de los mejillones para eliminar suciedades y hervir en ella el arroz. Calcular el tiempo y añadir los guisantes para que acaben la cocción juntos (si el arroz tarda 20 minutos y los guisantes 7, añadir los guisantes cuando el arroz lleve 13 minutos).
Freir cebolla a fuego medio, cortada en pequeños gajos, cuando pierda el blanco añadir los mejillones y seguir friendo tranquiamente.
En el momento que el arroz (con guisantes) esté en el punto de cocción deseado, colarlo y pasarlo por agua fría para cortarle la cocción. Mezclarlo (poco a poco) con la cebolla y los mejillones. Ir dando vueltas mientras va brillando el arroz.
Hacer una finilla tortilla y cortarla en finillas tiras (tirillas).
Añadir la tortilla al arroz al final de todo (sin remover) y servir.

La receta en imágenes:
1- Los mejillones se ponen a hervir en unos 3 dedos de agua.

2- Cortar la cebollas en gajos. Primero por la mitad, y de pie se van cortando en ángulos.

3- Freir la cebolla y añadir los mejilones.

4- Hervir el arroz con guisantes.

5-Una vez hervido vamos echando arroz a la cebolla, poco a poco, mientras se dan vueltas a la nueva mezca. Y al final añadir el resto de arroz.

6-Con un solo huevo se pueden hacer un par de finas tortillas. Solo se reaprte una capa de huevo en la sartén y se deja hacer sola. Luego se cortan en finas tiras.

7-Cuando el arroz está bien brillante y suelto , apagar el fuego, añadir la tortilla y servir!