Quizás no use unos ingredientes de altísima calidad (de hecho las olivas que encontré son de lo peorcito que había probado, pero en fin) pero se nos antojaron unos espaguetis putanesca bien picantes y lo apañamos con los ingredientes que encontramos.

Como comentaba, lo ideal sería (apuntad): Tomates naturales (pelados y sin pepitas) salteados. Las olivas que -no- sean de bote sin hueso, a ser posible de las de Aragón, que son arrugadas y la carne es muchísimo más suave y sabrosa. El resto es válido lo que aparece aquí.

A tener en cuenta:

• Las anchoas tienen que ser buenas,  de l’Escala o Antxoas del Cantábrico. No usar de las de lata, que sólo son espinas.
• No se debe usar sal en la salsa. Las anchoas aportan la sal necesaria. Además hay que tener en cuenta que los otros ingredientes son alcaparras y olivas, que son encurtidos bastante saladetes.
• Las anchoas se desintegrarán. En serio. Así que cuanto más tarde las añadamos más fácil será encontrarlas en el plato.
• Por cierto! El único ingrediente no-vegetariano aquí son las anchoas, así que si no las poneis, conseguireis un plato vegetariano (dedicado al colmado de al lado de casa ;), que son vegetarianos).

Ingredientes:

- Tomate (en este caso frito, directamente).

- Olivas negras.

- Alcaparras.

- Anchoas limpias.

- Cayena picante.

- Orégano.

- Espaguetis.

Preparación:

Echar el tomate frito en una sartén con algo de aceite. En cuanto empiece el chup-chup añadir alcaparras, las olivas negras sin hueso y troceadas, la cayena (al gusto) y algo de orégano. Al principio fiuego fuerte para que se reduzca el tomate y el aceite tome un color rojizo y luego fuego medio y tapar.

Hervir los espaguetis. En cuanto estén al-dente, añadir las anchoas cortadas a la salsa (antes no, que se deshacen) y salsar los espaguetis. Algo de queso parmesano por encima y servir.

La Receta en Imágenes:

Calentar aceite y echar el tomate (en este caso es frito, si usamos natural, convendría añadir algo de sal y azúcar). Preparar las anchoas y reservarlas hasta el final.

Trocear las olivas negras y añadirlas, junto con las alcaparras, el orégano y la cayena, al tomate (en el caso que fuera tomate fresco o natural, se debe dejar freir un rato).

Esperar que el tomate se reduzca y tapar la sartén. No echar las anchoas hasta el final, justo antes de mezclarlos con la pasta.

En cuanto los espaguetis estén al-dente, colarlos servirlos con la salsa por encima. Un poco de queso rallado por encima y a comer.

Buon appetito!

La que os presentamos hoy es una magnífica y sencilla La Ensalada César.

La Ensalada César es uno de esos platos que puede variar tremendamente en funcón de quien la cocine, pero algunos elementos siempre aparecen, como los picatostes o trozos de pan tostado, el bacon, el pollo, anchoas… y la salsa… amén con la salsa.

En este caso presentamos una Ensalada César. Una más, pero ahí está.

Y atención al ingrediente de oro, amigos: picatostes!! Los picatostes aparecieron de refilón, un visto y no visto, en la receta de Laura: el Gazpacho, pero en esta ensalada aparecen de pleno.

Podríamos hacerlos en un plis-plas cortando pan a dados y friéndolo en una sarté. Sí. Pero para facilitar más la elaboración y para probar los ya hechos esta vez los compramos. Van en pequeñas bolsas de unos 75 gramos. La verdad es que el resultado que dan es bastante bueno. A mi parecerer quizás son demasiado crujientes, pero solucionan la papeleta bastante bien.

Ingredientes:

- Lechugas variadas

- Bacon

- Queso Parmesano

- Aceite de oliva

- Anchoas

- Un diente de ajo (opcional)

- Picatostes

Preparación:

Para la salsa:

Rallar el queso parmesano. Aproximadamente unos 180 o 200 grs. Colocar este queso en el vaso de una batidora y rellenar con la misma cantidad de aceite. Añadir los filetes de anchoa limpios de espinas. Batir hasta que únicamente aparezcan algunos grumos de queso y tenga la apariencia de salsa. Si se bate demasiado queda demasiado fina y coje muchísima consistencia. Si ocurre eso se puede licuar con un chorrillo de agua.

La ensalada en sí:

Freir el bacon sin aceite. Una vez dorado, dejarlo unos minutos en papel abosrvente para que enfríe y pierda el aceite.Añadir el bacon, los picatostes y la salsa con la lechuga con el máximo estilo posible (por ejemplo por capas).

La receta en imágenes:

Rallar Queso Parmesano y mezclarlo con los filetes de anchoas en un vaso de batidora.

No tenemos ninguna foto de las proporciones de aceite con el queso (FAIL!) pero como decíamos viene a ser la misma cantidad de queso que de aceite. Se mezclan con anchoas y se bate.

Cortar el bacon a tiras y freír.

Mezclar una pequeña cantidad de salsa con la lechuga para que ésta se impregne e ir añadiendo los otros dos ingredientes por capas.

Y a disfrutar!

Si quereis un truco para esta ocasión (o cualquier otra similar) va muy bien echar un poco de salsa en la bandeja. Directamente. Al echar la lechuga y algo de salsa por encima la lechuga se mezclará con más facilidad.