Se puede usar cualquier parte del pollo pero personalmente  creo que lo mejor son las alitas de pollo. Aunque la mezcla que veis aquí de alitas con tacos de pechuga es fenomenal, también.

Los ingredientes son mínimos pero eso sí, se tarda un ratillo por que el caldo debe reducirse por completo.

Ingredientes:

Alitas de pollo

Ajos (muchos)

Caldo de pollo

Vino blanco

Cayena o bichos picantes

Preparación:

Calentar aceite en una sartén (conviene que sea una sartén alta o una olla baja). En este aceite dorar el pollo. Retirar el pollo y la sartén del fuego. Añadir al aceite el ajo picado -fuera del fuego- y darle unas vueltas. Volver a poner al fuego y en cuanto recupere el vigor añadir un vaso de vino blanco. Esperar que rompa el hervor para que evapore el alcohol y añadir el caldo. Al romperel hervor, otra vez, incorporar el pollo dorado. Debería quedar cubierto de caldo y vino hasta media altura, si no es así, añadir más a partes iguales.

Llevar a ebullición dando vueltas hasta que el caldo se reduzca por completo.

Servir y comer con los dedos.

La receta en imágenes:

Limpiar las alitas, cortando el último apéndice (la punta) y cortando por la articulación. La pechuga se puede cortar a dados.

Echar el pollo en el aceite caliente hasta que tome un color dorado. Retirarlo con una rasera.

En el aceite añadir el ajo picado (se puede picar con picadora).

Antes de que se tueste el ajo añadir vino blanco y tras darle unas vueltas para evaporar el alcohol, añadir el caldo.

Añadir el pollo y dejar que se vaya reduciendo dando alguna vuelta de vez en cuando. Cuando esté a punto de reducirse, añadir la cayena o el bicho picante picado al gusto.

Unavez el caldo se haya reducido, se deben dar vueltas al pollo sin prisa pero sin pausa. Sólo así quedarán bien dorados.

La cuestión es que así lo hace ella, y así lo hacen mi madre, mis tías…. y así seguimos todos.
Normalmente en casa se prepara el “gazpacho migao”, la base de la receta es la misma, pero despues se añade pan, tomate, cebolla, a veces pepino, todo esto muy picadito y… el ingrediente estrella, uvas negras; en este caso se sirve en plato hondo, y creerme… es una delicia y una gozada por ejemplo venir de la playa, y tener ya en la nevera preparadito un buen bol lleno hasta arriba de gazpacho.
En este caso… lo vamos a hacer sin “tropezones” aunque despues os daré alguna sugerencia de presentación, un perfecto entrante para comida o cenas con la familia o los amigos.

Cantidades (para cuatro personas aprox.):
1 ó 1’5kg. de tomates maduros (que sean bien rojos)
-1 ó 2 u. pimiento verde (dependiendo del tamaño)
-1/2 pimiento rojo
-1 ó 2 u. cebollas (también dependiendo del tamaño)
-2 ó 3 dientes de ajo
-Pan (un trocito lo que os haya podido sobrar de otro día y esté duro; si no teneis pan duro pues poneis normal)

Elaboración:

Se escaldan los tomates en una olla, durante unos 45 segundos aproximadamente y marcados con una cruz en uno de sus lados, para facilitarnos después el trabajo de pelarlos (véase pelar tomates).

Se cortan los pimientos y la cebolla, se añade el pan mojado y un poco escurrido, y los ajos, de los cuales es conveniente sacar antes la semillita que tienen dentro (evitaremos que nos repita después) entonces añadimos los tomates sin piel, y cortados (aunque no demasiado, porque lo vamos a batir todo).

Se añade sal, y un poco de aceite y comenzamos a batir, hasta que queda una masa.

Despues, añadimos agua, y con un colador, empezamos a colar la masa ya mezclada con el agua, y nos ayudamos con una cuchara o espátula para hacer más fácil el colado de la misma.

Una vez colado nos queda una masa líquida, fina, y sin grumos ni tropezones, que tendremos entonces, que aliñar a nuestro gusto.

Añadiremos más sal, y por supuesto…. Vinagre (de vino blanco), e iremos probando hasta que hayamos alcanzado el gusto deseado.

Así tal cual, ya es apto para comer, (aunque recomiendo dejarlo enfriar mínimo una hora en la nevera antes de beberlo) o beber en vaso.
Pero en este caso os propongo hacer unos picatostes caseros, consistentes en cortar un poco de pan a daditos, una sartén con un poquito de aceite bien caliente y dejarlos tostar.
Entonces ponemos el gazpacho en boles, añadimos los picatostes y … un “rajolí” d’oli d’oliva verge.

Bon apetitte.