• Ingredientes

• Calamares
• Gambas
• Cebolla
• Tomate
• Huevos
• Pan rallado

Recuedo de pequeño que en fechas señaladas solíamos comer unos calamares rellenos que me fascinaban. Con el paso del tiempo he recuperado la receta (otra más de mi madre…) y hace un par de navidades me decidí a hacerla para Sant Esteve.

La receta, a pesar de ser la primera vez que la hacía, fue un éxito. Tanto, que ya se ha convertido en la receta familiar para cada 26 de diciembre.

Los ingredientes y las proporciones son para unas 4 personas, pero como que éramos más de 20 personas para comer, las proporciones que usé fueron como de 5 o 6 veces más. Os lo comento para que no os estrañen luego las fotos.

No considero que esta receta tenga mucha dificulatad, lo que sí que requiere es tiempo. Se tarda bastante tiempo en reducir el relleno, que luego hay que dejar enfirar, rellenar los calamares y volver a meter en la olla con la salsa para que se cocinen.

Respecto al relleno, vereis que una vez frío se mezcla con pan ralladao y huevos. Esto es para que al cocinarlo el mismo relleno se compacte, si no se hace lo único que pasará será que al cortar todo el relleno se desmoronará.

En el momento de rellenar los clamares, no lo hagais con una cuchara. Se puede hacer pero es mucho mejor una manga pastelera. Las hay de plástico, de un solo uso. A malas podeis hacer como nosotros que usamos una bolsa de plástico de congelados con una esquina cortada. Eso sí, en este punto hacen falta más de dos manos. Como os indico en las instrucciones es -importantísimo- no rellenar el calamar a la totalidad, dado que al cocinarlo la carne se contrae pero el relleno no, así que si os pasais de un 70% de su capacidad al cocinarlo se reventará con toda probabilidad (suele pasar). También es importante cortar las puntas de los palillos que cerrarán los calamares, sino al darles vuelta en la salsa los mismos palillos podrían pinchar o desgarrar los calamares.

Se pueden cocinar la víspera, cortar en frío y recalentarlos antes de servir.

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