Picatostes

Risotto Marinero

jordi — Mon, 06 Sep 2010 12:41:37 +0000

Bienvenidos a la primera (pero no la última) receta de risotto de Picatostes.

La receta que encontré de este risotto no era exactamente como aparece aquí. Originalmente llevaba alcachofas y pulpitos y el caldo de pescado debía preparase en casa con cangrejos, peces de roca, etc…

Como que era la primera vez que preparaba un risotto (triste pero cierto) quise reducir los ingredietnes a la mínima expresión así que usé únicamente calamares (fresquísimos) y caldo de pescado de tetrabrick.

El resultado fue bastante, bastante bueno. Es una receta algo esclava (en tanto que risotto) dado que hay que estar dándole vueltas constantemente pero vale la pena. Ah! y el detalle de los calamares salteados por encima es una idea simplemente genial. Esto de coger el ingrediente principal, saltearlo -simplemente- y dejarlo de decoración me ha parecido magnífico ya que refuerza visualmente el plato y lo enriquece en texturas (no es lo mismo el calamar cocinado en el arroz que el salteado).

Ingredientes:

Cebolla
Arroz (100grs pax)
Vina blanco
Tinta negra
Calamares
Parmesano
Mantequilla

Preparacion:

Se frie la cebolla con aceite y mantequilla. Una vez pochada echar el vino blanco y cuando se ha reducido se añade el arroz, la tinta negra y se sofríe. Se añade el caldo de pescado poco a poco, con un cazo pequeño como de leche. Cada vez que se echa un cazo de caldo, dar vueltas hasta que lo absorva y añadir el siguiente.
Ir probando el arroz de vez en cuando, para comprobar el punto. Cuando esté medio hecho se añaden los cuerpos de los minicalamares cortados a aros. En cuanto cambien de color añadir el parmesano y la mantequilla. Apagar el fuego y dar un par de vueltas.

Saltear unos calamares a fuego muy fuerte.

Servirlo con los calamares o salteados por encima.

La receta en imágenes:

Pochar cebolla a fuego mínimo con aceite y mantequilla. En cuanto esté más transparente añadir el vino y dejar reducir.

En cuanto el vino se haya reducido, añadir el arroz y dadle una vuelta.

La tinta de calamar se puede comprar en sobrecitos como este. Disolvedla en un vaso con un poco de agua caliente antes de echarla, os será más fácil que se mezcle en la sartén.

Id añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo pida. Un cucharón de caldo cada vez que el arroz haya absorvido el anterior.

En cuanto el arroz está vuestro gusto, añadid los calamares cortados.

En un minuto, como mucho, cambiarán de color y se volverán más mates. Mientras esperais ese minuto calentad una sartén a fuego vivo y con 2 gotas de aceite de oliva. En el momento que hayan cambiado de color le añadís la mantequilla y el parmesano con el fuego apagado y le dais unas vueltas.

En la sartén caliente salteais la otra mitad de los calamares (los más pequeños). Echadles sal a éstos cuando estén hechos (así no soltarán tanta agua).

Servid en una bandeja el arroz y poned los calamares por encima.

Espolvoread algo de perejil para dar color.

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Kartoffensalat (ensalada de patata)

jordi — Mon, 30 Aug 2010 15:18:40 +0000

Ya sé que en las épocas en las que nos encontramos podría ser algo cruel pediros que hagáis este ejercicio de imaginación, pero…

Poneos en situación: Nos vamos a la playa bien pronto por la mañana. Llega la hora de comer con todo el sol y la sal pegados en el cuerpo ( y algo de arena), recogemos los bártulos y nos volvemos para casa. Llegamos, una ducha… y OH! Tenemos una fresquísima ensalada en la nevera. Simplemente sacar de la nevera y servir. Patata, salchicha, pepinillos… deliciosa! Además, para evitar líos una ensalada par todas las edades y que puede comer como plato único.

Igual que la ensaladilla rusa, esta ensalada de patata de origen alemán (no sé si es de origen alemán, pero el nombre, por lo menos, lo es) son una magnífica base para ir añadiendo y/o quitando ingredientes. En algunos bares la sirven con all-i-oli en vez de mayonesa. Eso ya va a gusto del comensal, nosotros como no somos muy amigos del ajo crudo, preferimos hacer una salsa a base de mayonesa y alegrarla con algo de mostaza. Como detalle a destacar encontraréis la cebolla en vinagre (con un pelín de azúcar), así se consigue suavizar su sabor y matar el aliento de haber comido cebolla cruda.

Es muy fácil de hacer y os aseguro que casi es más buena cuanto más fresca esté.

Ingredientes:

- Patatas
- Cebolla
- Salchichas de frankfurt
- Pepinillos
- Mayonesa
- Mostaza de grano
- Aceite y vinagre

Preparación:

Cortar la cebolla bien pequeña y dejarla con vinagre y un pelín de azúcar. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas a trozos (de unos 2 dedos de lado, aprox). Cortar las salchichas y los pepinillos. Mezclar una parte de mostaza de grano con dos de mayonesa. colar la cebolla (eliminando el exceso de vinagre) y mezclarla con el resto de los ingredientes. Salsear con la mayonesa y a refrigerar.

La receta en imágenes:

Cortar la cebolla y dejarla con vinagre y algo de azúcar.

Hervir las patatas (lavadas), dejarlas cortadas y peladas.

Cortar las salchicas y los pepinillos.

Mezclar la mayonesa con la mostaza

Mezclar todos los ingredientes.

Salut!

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Pasta con puerros (Jamie’s way)

jordi — Thu, 12 Aug 2010 12:59:26 +0000

Venga va, otra receta de Jamie Oliver.

Esta receta aparece en el programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los Puerros (capítulo 2 de la 2a temporada). Está buenísimo, nada pesado y el crujiente de los picatostes de pan (que ya he hecho aparecer en alguna ensalada) le da un toque al plato sorprendente.

Creo que la dificultad en la cocina, lo que complica mucho una receta (y que a mucha gente le tira para atrás para no cocinarla) es tener que prepara varias cosas a la vez, calculando los tiempos para que todas las cocciones acaben al momento y se pueda emplatar todo no sólo recién hecho sino además caliente. Eso, aunque parezca una parida, es complicadísimo.

En esta receta veréis que hay que preparar varias cosas por separado peroy podría parecer algo lioso o elaborado pero no es nada difícil, de verdad. Todos los pasos son muy sencillos de hacer y no tienen complicación alguna. Como que los puerros se pochan solos (durante un buen rato, más de media hora) y el pan puede añadirse frío os podes tomar el tiempo que necesitéis de manera que en cuanto esté todo preparado, coceis la pasta y lo juntais todo.

No le hagais demasiado caso a las cantidades de las fotos por que éramos demasiados y no había suficientes puerros así cocinamos más pasta de la que debimos. Así que podemos decir que los ingredientes para la pasta deberían ser para 500grs de pasta (dos paquetes, vamos).

Ingredientes:

- Pasta fresca
- Puerros
- Jamón
- Queso parmesano
- Mantequilla,
- Vino blanco,
- Caldo de ave (o una pastilla de concentrado),
- Pan
- Ajos
- Romero (o las hierbas de monte que pilleis frescas)

Preparación:

Puerros: Calentar aceite y mantequilla en en una sartén alta. Lavar y cortar los puerros a tiras de un dedo. Añadirlos a la sartén a fueg fuerte y dando vueltas para que queden bien brillantes. Añadir el caldo de ave (o pastilla de concentrado tipo Starlux) y un buen chorro de vino blanco. En cuanto haga chup-chup, cubrir la sartén con el jamón haciendo una tapa y dejar a fuego mínimo unos 30 minutos (o 45′).

Picatostes: Calentar aceite con unos dientes de ajo chafados (sin pelar) y unas ramas de romero. Picar pan duro añadirlo al aceite cuando este último empiece a chuisporrotear. Ir salteando el pan hasta que tome un color oscuro -sin que se queme-.

Cocer la pasta. Mientras tanto, retirar el jamón de encima de los puerros yc ortarlo a tiras. Calentar los puerros, añadirles mantequilla y queso rallado. Añadir la pasta cocida a los puerros, remover.

Servir la pasta en una bandeja y añadir el jamón cortado y los picatostes.

La Receta en Imágenes:

Cortar los puerros y añadirlos a la sartén con mantequilla y aceite. Darles unas vueltas hasta que estén brillantes.

Añadir el caldo o una pastilla de concentrado de caldo y vino blanco. Dar unas vueltas.

Cubrir la sartén con jamón y dejarlo a fuego mínimo (sin tapar, el jamón hace de tapa) durante unos 30-45′ vigilando que no se quemen ni se peguen.

Calentar aceite con los ajos y las hierbas aromáticas que tengamos a mano.

Saltear el pan picado añadiendo sal (tiene que quedar sabrosón).

Cocer la pasta

Retirar y cortar el jamón de los puerros.

A los puerros recién pochados y aún calientes añadir un trozo de mantequilla y un puñado de queso parmesano recién rallado. Remover y corregir de sal.

Juntar la pasta con los puerros y remover. Añadir más queso rallado.

Esparcir por encima de la pasta los picatostes de pan y el jamón cortado. Decorar con los ajos o con lo que queramos.

Ahí queda eso.

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Champiñones Asados.

jordi — Fri, 30 Jul 2010 10:15:42 +0000

Esta es una de esas recetas que deberíamos tener siempre en mente para que se nos aparezca cada vez que tengamos la oportunidad de comprar champiñones de un calibre considerable y muy frescos.

Los champiñones (como el resto de hongos y setas) tienen un alto contenido de agua, por lo cual en el momento que los cocinemos perderán toda esa agua y se reducirán de tamaño considerablemente.

¿El relleno? lo que pilléis por la nevera. Como ingredientes indispensables deberíamos tener en cuenta el bacon, la cebolla, especias y algo de queso para gratinar (aunque a veces lo he llegado a cocinar con pan rallado por encima, al no tener queso y también ha quedado curioso y apto para los no tolerantes a la lactosa). A partir de ahí, podéis añadir lo que encontréis, puerro, chorizo (poco) algo de mantequilla, guindilla, etc…

Como veréis en esta receta hemos usado un queso muy particular: Reblochon de la Haute Savoie. Lo encontramos en la nevera de mis padres y al abrirlo nos caimos de culo (de lo bueno que estaba). Es una especie de camembert elaborado con leche cruda, riquísimo. Así que decidimos incluir un trozo de esta delícia de queso a cada champiñón. Una decisión acertadísima.

No os lo había comentado pero es bastante fácil de preparar y muy agradecido. Lo que sí que hay que tener en cuenta es que se necesita algo de destreza con el cuchillo dado que los ingredientes, para rellenar el champiñon, se deben cortar lo más pequeño posible.

Pues nada, vamos a la receta.

Ingredientes:

- Champiñones grandes

- Bacon

- Puerro

- Cebolla

- Guindilla

- Queso Petit Reblochon

- Sal, pimienta y cebollino seco.

Preparación:

Vaciar los champiñones con un vaciador (o con una cucharilla de café). Cortar la cebolla, el bacon, la guindilla y el puerro lo más fino que podamos, esta picada será el relleno. Saltear el relleno en una sartén caliente, con poco aceite y muy rápidamente. Salpimentar. Rellenar los champiñones con el relleno y el queso. Añadir algo de cebollino seco por encima y un chorro de aceite de oliva. Meter en el horno, precalentado, hasta que el queso esté deshecho y el champiñón haya cambiado de color.

La receta en imágenes:

Cortar los pies de los champiñones y vaciar del sombrerillo las láminas donde se crean las esporas.

Colocar en una bandeja para el horno que sea algo honda con los champis bocarriba.

Este es el Reblochon que usamos para esta receta:

Cortar los ingredientes para el relleno lo más pequeño que podamos. El queso se puede cortar más grande.

Saltear el relleno en una sartén (añadir alguna especia como tomillo, cebollino seco…) y salpimentar.

Para rellenar los champis empezamos por un poco de queso, el relleno y tapamos con otro trozo de queso. Espolvorear algo de cebollino picado por encima (o las especias que tengáis).

Regar con un buen chorro de aceite de oliva y al horno.

Sacar cuando tengan un aspecto parecido a este:

Y recordad, la mezcla del agua del champiñón, con el aceite y el queso fundido que queda en la base es pecaminosamente deliciosa ;)

Salut!

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Saltsiki (Tzatziki)

jordi — Mon, 05 Jul 2010 10:58:42 +0000

Un entrante fresquísimo para el verano.

El Saltsiki es un plato de origen griego. He estado leyendo por internet y, como con todas las recetas, hay tantas variedades como gente que la prepara. Así que despues de hacer varias pruebas os presento esta, que es la que solemos hacer en casa.

Cada vez comemos menos ajo crudo por que nos sienta algo mal, así que usamos ajo seco en polvo. Le da muchísimo sabor y es más digerible.

Britt me contó el otro día que si el yogur lo dejas un rato en un trapo metido en un colador, acaba perdiendo el exceso de agua que tiene y queda más espeso. Todavía no lo he probado pero lo haré.

Os aconsejo que una vez hecho, lo metais unos minutos en la nevera.

Ingredientes:

Pepino

Yogur griego (es más cremoso)

Ajo

Menta

Preparación:

Cortar el pepino muy fino (o incluso se puede rallar). Mezclarlo con el yogur, el ajo y la menta picada. Añadir algo de sal y comer.

Receta en imágenes:

Ingredientes.

Picar el pepino, mezclarlo con el yogur y una cucharadade ajo seco.

Añadir menta picada y remover.

Servir con un poco de pan de pita o pan normal para untar.

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Bombones con bacon y guindilla

jordi — Tue, 22 Jun 2010 18:00:23 +0000

Por si luego me olvido de decirlo: Son facilísimos de hacer.

Quien más o quien menos sabreis lo poco aficionado que soy yo a los postres en general y la repostería en particular, pero ya hace unos meses leí un artículo (que no recuerdo) sobre la mezcla de bacon y chocolate. La verdad es que era tan caprichosa que me sorprendió.

Fue hace unos días que ví estos bombones de @garbancita que me dejaron de piedra. Eran preciosos. Así que me armé de valor, fuí a la tienda de Xocoa en la C/ Petritxol 11-13 y compré cobertura de chocolate negro.

Con la cobertura de chocolate y el bacon estaba listo para hacer los bombones. Eso sí, para darles una un toque más divertido me arriesgué añadiéndoles una brizna de guindilla, lo cual creo que fue una magnífica idea ya que le ayuda a realzar los sabores en la boca y sorprende al que se lo come. Eso sí, un picante muy tolerable, no os asusteis.

Lo que me sorprendió mucho fue la manera de preparar el bacon. En el microondas! yavestú, que ocurrencias. No soy nada amigo del microondas así que probé también cocinar el bacon en el horno, entre silpats (unos 4-5 minutos con el horno precalentado a tope).Y comparé: No hay color. Aunque el punto de crujiente es similar el sabor es completamente diferente. En el horno queda muchísimo más salado y más aceitoso. En el microondas al estar envuelto en papel de cocina, éste absorve la grasa que suelta y quedan muy suaves sin perder el sabor a bacon.

Otra cosa, como se comenta en el blog de la idea original se pueden hacer en hieleras o cualquier otro molde, pero os aconsejo -de todas todas- que useis un molde específico de bombones. El que compré para la ocasión me costó 6€. Vale la pena, de verdad.

Y por cierto, no sé si lo he dicho: Son facilísimos de hacer.

Ingredientes:

- Chocolate

- Bacon

- Guindilla

Preparación:

Poner unas 3 hojas de papel de cocina en un plato. Encima de ellas colocar las tiras de bacon y cubrir con unas 3 hojas más de papel de cocina. Meter en el microondas 3 o 3,5 minutos (lo sacais a los 3 minutos y si no está muy hecho los pasais 30 segundos más). Debería salir crujiente.

Fundir el chocolate al baño maría (también se puede deshacer en el microondas pero no me fiaba). Cubrir los moldes con una primera capa de chocolate y dejar enfriar.

Pulverizar el bacon (con un poco de chocolate) en la picadora.

Añadir el bacon picado a los moldes con unas griznas de guindilla fresca y acabar de cubirlos con más chocolate fundido.

Dejar enfriar unos 30 minutos en la nevera.

La receta en imágenes:

Colocar el bacon entre hojas de papel en el microondas, unos 3 minutos.

Picar en la picadora el bacon hasta que quede fino y añadir algo del chocolate. Volver a picar un poco más.

Fundir la cobertura de chocolate al baño maría

Una primera capa a los bombones ya a enfriar (atención al detalle de las guindillas)

Se rellena el resto con la picada de bacon y chocolate y se cubre.

A enfriar una media hora en el frigo y desmoldar con habilidad.

Salut!

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Ensalada de pollo a l’ast con Picatostes

jordi — Mon, 17 May 2010 10:28:52 +0000

Llevo unos días de baja pero ayer me armé de valor y con la inestimable ayuda de Laura y mi mano izquierda no pusimos a aprovechar el pollo a l’ast que había sobrado de la comida de ayer. Improvisamos esta ensalada que os puedo asegurar que estaba requetebuenísima. Y plato único, por cierto.

Creo que antes de entrar en detalle debería explicar algunas cosas. La primera es que los picatostes que usamos son una copia total de los que usa Jamie Oliver en una receta de pasta con puerros pochados. Prepararlos así para una ensalada es una idea buenísima por que no son muy grandes y no dominan en la boca en absoluto. Además le dan al plato un toque crujiente maravilloso. Que no os engañe la cocción que tienen por que no son nada complicados y quedan sabrosísimos.

Aparte de los Picatostes también hay queso feta. El otro día, en supermercado del barrio descubrí que en los refrigerados tenían un paquete de queso feta. Me llamó la atención y lo cogí, sin tener ni idea de que cocinaría con él. Ayer, al preparar la ensalada pensé en añadir alguna fruta como manzana (que creo que tampoco le hubiera ido mal con el pollo) para alegrar la ensalada, pero no lo acabé de ver claro y buscando por la nevar que añadir… plas! el queso feta estaba ahí, en la segunda bandeja de y haciéndome señales luminosas para que lo abriera y lo pusiera en la ensalada.

Gran acierto.

Supongo que en cada ciudad se prepara el pollo a l’ast de maneras diferentes. Con más o menos aceite, con o sin patatas… En nuestro caso lo compramos con patatas que asan a la vez que el pollo. No son extremadamente sabrosas pero llenan. Las sobras que teníamos para aprovechar eran las pechugas (que resecas quedan al día siguiente!) y 3 patatas.

Por cierto, disculpad las fotos por que están tiradas con la mano izquerda y a la remanguillé.

Ingredientes:

- Restos de pollo a l’ast (con patatas)

- Pan duro.

- Romero (a ser posible fresco).

- Polvo de ceps (boletus edulis).

- Rúcula.

- Mayonesa y mostaza de grano.

- Queso feta.

- Vinagre de módena reducido (lo venden así, ya)

- Orégano

Preparación:

Pasar las rebanadas del pan duro por la picadora. Si no tenemos polvo de ceps se pueden incorporar secos al pan y la misma picadora lo hará polvo y lo mezclará con el pan. Calentar aceite en una sartén con unas ramas de romero para que deje su aroma en el aceite. Con el aceite caliente añadir el pan picado e ir salteándolo con alegría. Retirar las ramas de romero que ya habrán dado todo lo que podían dar de sí. Añadir una pizca de sal y apagar el fuego.

Cortar las patatas (si venían con el pollo, en este caso si) y desmigar el pollo (con o sin piel, al gusto).

Repartir en la base de la ensaladera. Cubrir con una mezcla de mayonesa y mostaza de grano (cono 3 partes de mayonesa con 1 de mostaza). Si queda muy espesa se puede licuar con unas gotas de agua.

Añadir la capa de rúcola, el pollo troceado, Los Picatostes y el queso feta troceado.

Finalmente echar aceite, reducción de vinagre de módena, sal y abundante orégano.

La Receta en Imágenes:

Picar el pan con el polvo de ceps.

Calentar el aceite con unas ramas de romero.

Freir el pan picado.

Mezclar 3 partes de mayonesa con una de mostaza de grano y cubrir las patatas con esta salsa (y un chorro de aceite).

Cubrir las patatas con la rúcula (y un chorro de aceite).

Añadir el pollo y los picatostes por encima. El queso feta, sal, la reducción del vinagre de módena y abundante orégano.

Salut!

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Pastel de puerros múltiple de 6.

jordi — Tue, 06 Apr 2010 09:51:35 +0000

Este pastel de puerros lo podeis usar de base para cualquier otro pastel frío. Si quereis darle un poco de color se pueden ñadir unas zanahorias escaldadas (enteras) que aparecerán en el centro del pastel al cortarlo. Si quereis,se puede hervir algo de pescado variado (merluza, rape, etc.) para sustituir los puerros y añadiéndole una mini-cucharada de tomate frito conseguiremos un sucedáneo del pastel de kabratxo bastante convincente.

El pastel de puerros tiene un sabor finísimo y es supersencillo de cocinar. Si no lo consumís al momento aguanta perfectamente en la nevera unos días. Podeis hacer un magnífico tentempié con una fina y crujiente tostada de pan, una rebanada de este pastel (de un dedo de espesor) algo de mahonesa encima y unas briznas de romero por encima.

Ah, y ¿Por qué múltiplo de 6? Únicamente teneis que mirar las cantidades de cada ingrediente.

El detalle de los ingredientes es de mi madre (como no!) pero las cantidades las aproximé y redondeé a múltiplos de seis. Magnífico, verdad?

Pues a mí me parece que sí. Ahora lo único que tengo que conseguir es un molde que sea lo más parecido a un hexágono.

Ingredientes:

- 6 Huevos

- 6 Puerros

- 600 ml de crema de leche (mejor que sea espesa)

- 30 gr de mantequilla

- 1/6 parte de una pizca de nuez moscada

- 1/6 parte de un poco de sal

Preparación:

Limpiar los puerros bajo el agua, cortarlos finísimos.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreir -a fuego mínimo- los puerros. Una vez fritos, dejar enfriar.

Untar con mantequilla (o aceite) el molde donde haremos el pastel. Espolvorear pan rallado en el molde de manera que se pegue la cantidad de pan ralladao que aguante el mismo aceite del molde.

Batir los 6 huevos y la crema de leche con la batidora. Una vez sea homogéneo, añadir 1/4 parte (o más) de los puerros pochados , la sal y la nuez moscada. Volver a batir. Ésto hará que la mezcla tome un tono más verdoso y el pastel tenga un sabor más contínuo. Si no os gusta encontrar los trozos de puerro dentro del pastel podeis añadir todo el puerro a la batidora aunque no lo aconsejo, creo que es mejor ir encontrando algo de puerro al cortar.

Retirar la batidora, añadir a la mezcla el resto de puerros y mezclar con una cuchara.

Vertir la mezcla en el molde y meter en el horno.

En el momento que esté tostado por encima y que haya empezdo a subir, retirar del horno y dejar templar.

Darle la vuelta para sacarlo del molde y..

A comerl!

La receta en imágenes:

Presentación de los ingredientes:

Se calienta mantequilla y aceite en una sartén y se pasan los puerros finamente cortados. Se tapan y a lo dejamos a fuego lento, dándole alguna vuelta.

Cuando estén bien pochados, se apaga el fuego y se deja que reduzcan la temperatura un poco.

En un recipiente suficientemente grande, se baten (con batidora para que la mezcla sea más homogénea) los huevos con la crema de leche.

Una vez batidos, añadir a la mezcla la nuez moscada y una cuarta parte de los puerros pochados. Volver a batir.

Posteriormente (sin foto) incorporar el resto de puerros a la mezcla y remover con una cuchara para que el puerro quede en suspensión.

Al molde (no se aprecia la mantequilla ni el pan rallado) se le añade la mezcla para el pastel y al horno. En cuanto aumente el volumen, vamos probando de pinchar un palillo. En cuanto el palillo salga seco del interior querrá decir que ha cuajado y se puede retirar.

Se deja enfriar un poco y se desmolda

Listo! a disfrutar.

Y recordad que este pastal (o puding, como querrais llamarlo) está muchísimo más bueno frío de la nevera que recién hecho.

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Pollo estilo Thai

jordi — Mon, 29 Mar 2010 21:07:32 +0000

Hoy tenemos una receta especial.

Vais a ver muchísmos ingredientes. Algunos de ellos de bote (lo que podría estar en contra de los principios de esta web) pero que demonios: esta receta está tremendamente buena y además es que resulta muy difícil conseguir por aquí algunos de los ingredientes que aparecen en la receta (como el lemongrass o el curry rojo por ejemplo).

Dudo muchísimo que esta receta sea muy fiel a la original (si es que únicamente hay una) pero lo que os puedo asegurar es que es sabrosísima y picante al gusto.

En esta receta aparecen algunos ingredientes “especiales” (si alguien quiere comentar algo al respecto, soy todo oidos):

Curry rojo: Desconozco si lo hay en otros formatos pero este se presenta en un pequeño bote. La proporción para una lata de coco vendría a ser una cuarta parte del pequeño bote o así. Esta marca concretamente es tremendamente aromático y sabroso. Clásicamente también existe el curry verde y por cierto, esta pasta de curry -no pica-.
Leche de coco: No es únicamente el agua que aparece en el interior del coco al abrirlo, dado que ésta suele tener la pulpa mezclada con el agua. He encontrado diversas marcas pero todas ellas lo presentan en el mismo formato: en lata. Nunca me acuerdo de agitar la lata antes de abirla así que el contenido aparece en dos capas, una muy espesa (supongo que debe contener la pulpa con la parte más grasa) y otra más líquida y menos blanca (el agua). Hay que destacar que la leche de coco es apta para la intolerancia a la lactosa, es muy energética, tiene un alto contenido de azúcares, tiene mucha fibra y es diurética.
Lemongrass: o citronella, es una planta con un aroma a limón y un sabor algo agridulce que es hipnotizante. No he conseguido encontrar lemongrass fresco y como que encontré este sustitutivo (lleno de conservantes, por cierto) y me arriesgué aun a saber que la misma marca vende un producto similar de albahaca de un sabor que dista muchísimo de la albahaca natural. Debe ser que el sabor exacto del lemongrass no lo tengo muy fresco, con este producto que usé paré bastante bien el golpe.

Como vereis, los ingredientes que os ponemos aquí son para 4 personas. Luego si os fijais en las fotos la cantidad y las proporciones podrían variar pero es que hemos cocinado mucha cantidad ya que queríamos dejar algunos Tuppers para que Pepe pudiera comer entre semana ;).

Ingredientes:

- Cebolla tierna

- Puerro

- Guisantes

- Judías verdes

- Pimiento rojo

- Pollo (pechugas)

- Curry rojo (no pica)

- Lemongrass

- Leche de coco

- Arroz (si puede ser aromático, de jazmín).

- Cayena picante

Preparación:

Cortar el pollo y pasarlo por aceite caliente. En el momento que coja algo de color, retirarlo. En el mismo aceite, caliente, sofreir las verduras cortadas en finas julianas (en este caso, la cebolla, el pimiento rojo) y el resto de verduras que no se deben cortar como las judías verdes y los guisantes y los cacahuetes (ojo, que en las fotos aparece al final y es mejor al principio). Cuando pierdan algo de su firmeza añadir la pasta de curry rojo e inmediatamente después, el pollo. Remover unos segundos, incorporar el lemongrass y el puerro cortado finísimo.

En las fotos tampoco no sale, pero en este punto es ideal añadir la cayena para darle el toque picante al gusto.

Dejar que haga chup-chup un par de minutos para que el pollo recupere temperatura y añadir la leche de coco.

Ir dando vueltas para que la leche de coco se disuelva y se mezcle con los ingredeintes. Dejar a fuego medio-mínimo unos 7 minutos y servir acompañado de arroz.

La receta en imágenes:

Una panorámica de los ingredientes y algunos de ellos en detalle.

Freir el pollo en aceite caliente y reservar.

Esperar que se vuelva a calentar el aceite y pasar la cebolla con el resto de verduras.

Luego el pollo, el curry, el lemongrass y los cacahuetes.

Los cacahuetes (que hubiera ido mejor al principio) y el puerro (que añadiéndolo al final queda menos hecho y de un gran toque).

El coco queda algo extraño al salir de la lata, pero se le da unas vueltas y listo. Al final el cilantro, chup chup y a servir.

He aquí el plato listo a servir. Está buenísimo, de verdad.

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Espaguetis Putanesca

jordi — Wed, 17 Mar 2010 08:32:17 +0000

La salsa putanesca, bien hecha, es sabrosísima. Lleva pocos ingredientes y la podemos cocinar desde la manera más tradicional (con el tomate fresco) o de la manera rápida, que es la que os presento aquí.

Quizás no use unos ingredientes de altísima calidad (de hecho las olivas que encontré son de lo peorcito que había probado, pero en fin) pero se nos antojaron unos espaguetis putanesca bien picantes y lo apañamos con los ingredientes que encontramos.

Como comentaba, lo ideal sería (apuntad): Tomates naturales (pelados y sin pepitas) salteados. Las olivas que -no- sean de bote sin hueso, a ser posible de las de Aragón, que son arrugadas y la carne es muchísimo más suave y sabrosa. El resto es válido lo que aparece aquí.

A tener en cuenta:

Las anchoas tienen que ser buenas, de l’Escala o Antxoas del Cantábrico. No usar de las de lata, que sólo son espinas.
No se debe usar sal en la salsa. Las anchoas aportan la sal necesaria. Además hay que tener en cuenta que los otros ingredientes son alcaparras y olivas, que son encurtidos bastante saladetes.
Las anchoas se desintegrarán. En serio. Así que cuanto más tarde las añadamos más fácil será encontrarlas en el plato.
Por cierto! El único ingrediente no-vegetariano aquí son las anchoas, así que si no las poneis, conseguireis un plato vegetariano (dedicado al colmado de al lado de casa ;), que son vegetarianos).

Ingredientes:

- Tomate (en este caso frito, directamente).

- Olivas negras.

- Alcaparras.

- Anchoas limpias.

- Cayena picante.

- Orégano.

- Espaguetis.

Preparación:

Echar el tomate frito en una sartén con algo de aceite. En cuanto empiece el chup-chup añadir alcaparras, las olivas negras sin hueso y troceadas, la cayena (al gusto) y algo de orégano. Al principio fiuego fuerte para que se reduzca el tomate y el aceite tome un color rojizo y luego fuego medio y tapar.

Hervir los espaguetis. En cuanto estén al-dente, añadir las anchoas cortadas a la salsa (antes no, que se deshacen) y salsar los espaguetis. Algo de queso parmesano por encima y servir.

La Receta en Imágenes:

Calentar aceite y echar el tomate (en este caso es frito, si usamos natural, convendría añadir algo de sal y azúcar). Preparar las anchoas y reservarlas hasta el final.

Trocear las olivas negras y añadirlas, junto con las alcaparras, el orégano y la cayena, al tomate (en el caso que fuera tomate fresco o natural, se debe dejar freir un rato).

Esperar que el tomate se reduzca y tapar la sartén. No echar las anchoas hasta el final, justo antes de mezclarlos con la pasta.

En cuanto los espaguetis estén al-dente, colarlos servirlos con la salsa por encima. Un poco de queso rallado por encima y a comer.

Buon appetito!

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