Después de esta pequeña introducción micológica, entramos al tema.

Esta receta tiene una base similar a la de Macarrons amb Carreretes  (pero sin la crema de leche y cambiando la cebolla por puerro), es decir, a la seta en cuestión se la rodea con una base de cebolla/puerro para añadirle algo de jugosidad y el bacon salado para realzar el sabor de la seta en cuestión. Para esta función el bacon se ve ayudado de la guindilla, en esta receta, que al camagroc el toque picante le da la vida.

A todo esto, redactando la receta me ha surgido una duda. En la receta veréis que pongo que las setas deben perder el agua y luego volver a absorverla.

hoy cierra el concurso de bloggers gastronómicos de Jamoteca y nos presentamos -in extremis- con esta riquísima receta. Los huevos encapotados son un clásico que tenía pendiente de probar, así que pensé que qué mejor que aprovechar el lote de productos que nos enviaron a casa para darle un toque especial a estos huevos.

¿Qué? el resultado es o no es estratosférico?

La cosa es que chorizo-huevo-jamón son tres elementos que combinan a la perfección. Bueno, más que a la perfección, a la requeteperfección, y cuando se trata de un Jamón Gran Reserva y un Chorizo de Piezas Nobles el resultado es magnífico.

Además, ¡qué demonios! ahora que empieza el fresco apetecen todo tipo de comida, especialmente las calóricas.

No veía muy claro lo de envolver los huevos con bechamel y que el conjunto tuviera la suficiente consistencia como para poder rebozarlo, así que aprovechando que el Pisuerga para por Valladolid y que tenía unas hojas de pasta filo en la nevera, improvisé unos sobres de pasta filo que acababa de darle más aguante al tema.

La verdad es que es un poquito impresionante, el tema. No nos atrevimos pero unas buenas patatas fritas hubieran sido un perfecto acompañamiento.

Ingredientes:
- Huevos (5)
- Chorizo Joselito (al gusto)
- Jamón Joselito (al gusto)
- Leche (600ml)
- Harina (3 cucharadas soperas)
- Mantequilla (un pegote)
- Pasta filo (una hoja)
- Nuez moscada (una pizca y media)
- Pan rallado (el suficiente para rebozar)

Instrucciones:
Preparar una bechamel bien espesa: Calentar mantequilla en la olla y echar la harina sin parar de remover (osease, hacer un roux). Ir añadiendo la leche CALIENTE poco a poco mientras seguimos removiendo. Añadir sal y nuez moscada. Dejar enfriar.

Freír los huevos en aceite calentísimo dejando la yema líquida.  Recortar las puntillas dejándolos todos con un tamaño similar.

Recortar unas tiras de pasta filo. Colocar la bechamel, el chorizo y/o jamón en tiras y encima el huevo frito. Cubrir con la pasta filo y una pequeña capa de bechamel.

Rebozar con huevo y pan rallado.

La Receta en Imágenes:
Calentar mantequilla, hacer un roux con la harina, añadir la leche (insito) -CALIENTE- , añadir sal y nuez moscada y dejar enfriar la bechamel.

Freir los huevos (4) y recortarlos todos ellos con tamaño similar.

Cortar tiras de pasta filo de un grosor algo superior a los huevos. Colocar, hábilmente, la bechamel sobre la pasta filo. Atentos al detalle de retirar un poco de bechamel para que facilitar el cierre.

Cortar unas tiras de chorizo y colocar sobre ellas los huevos.

Hacer lo mismo con el jamón.

Poner un poco de sal maldon encima de cada yema y cerrar las 4 tiras de pasta filo de manera que el excedente de bechamel quede encima del huevo. Cortar la pasta filo sobrante.

Reobozar con huevo (con el quinto huevo batido) y pan rallado. Freir y servir con unas tiras de jamón y/o chorizo por encima.

Vais a flipar, palabra.

Aunar en un mismo plato lácticos y tomate frito no me sorprendió demasiado, ya que por aquí se suelen hacer los canalones en Navidad sobre una cama de tomate frito y recubiertos de bechamel, quedando las dos salsas en capas diferenciadas. Lo que sí me llamó la atención fue el resot de ingredientes: Salsa Worcestershire, Tabasco, albahaca y queso parmesano. No se me hubiera ocurrido juntar estos ingredientes para hacer una salsa ni en mis locos tiempos de juventud experimental.

Pues bien, la mezcla de estos ingredientes resulta ser una salsa sorprendentemente buena. El tomate le da el color y el sabor de base, la crema de leche aligera el clásico regusto tomatoso al que estamos acostumbrados, la Salsa Worcestershire la especia sin dominar, la albahaca le da el toque de aroma y color, el parmesano la espesa y el toque de Tabasco es mágico porque une todos los sabores, los aumenta y le dándole a la salsa una chispa picante (minimísmima, ese es el truco).

Ingredientes:

- Tomate frito (si es casero mejor)
- Crema de leche
- Albahaca (fresca)
- Salsa Worstershire (AKA Lea & Perrins)
- Tabasco
- Parmesano

;

Receta:

Freír el tomate. Añadir la albahaca cortada, el tabasco, la Salsa Worcestershire, la crema de leche, remover y apagar.

Cocer la pasta según tiempo deseado.

Un minuto antes de que la pasta esté al dente, calentar la salsa. En cuanto empiece a hacer chup-chup añadir el parmesano, remover e ir añadiendo la pasta en la sartén de la salsa.

Servir.

Comer.

;

La receta en imágenes:

Se fríe el tomate y se añade albahaca cortada.

;

Se añaden las salsas de Tabasco y la Worcestershire.

;

Crema de leche, remover y dejar reposar.

;

En cuanto la pasta esté casi a punto, calentar la salsa, añadir el queso, remover y esperar que la pasta esté al dente.

;

Añadir la pasta y mezclar.

;

Servir con un poco de queso por encima y una hoja de albahaca.

;

Buon Appetito!

Aparte de la suculenta foto (que me dejó hiptnotizado) me llamó la atención que dijeran que el tiempo de preparación fueran -unicamente- 5 minutos.

¿5  minutos? Algo así preparado en tan poco tiempo? …mmm… tenía que tener truco.

Y sí, JA! Resulta que en el desarrollo de la receta descubres que el tiempo de cocción del arroz (unos 15 minutos) no está contemplado. Así que yo no seré más papista que el  papa y replicaré la receta aquí. Tan replicada que tampoco herviré el arroz.

Pero bueno, aparte de esta sorpresa, el resto era todo cierto: no se deben dedicar más de 5 minutos en la preparación de la carne y además el sabor está a la altura (incluso por encima) de la pinta que tiene en la foto.

Va, id a comprar un bote de salsa de ostras y dadle al  Seguir leyendo.

Ingredientes:
- Filetes de ternera de tapa plana
- Salsa de ostras
- Guindillas (frescas)
- Albahaca
- Arroz cocido

Instrucciones:

Limpiar de grasa y cortar la carne a tiras. Picar la guindilla quitándole las semillas.

Calentar el wok a la máxima temperatura. Añadir un poco de aceite (que se calentará instantáneamente) y acto seguido añadir la carne y la guindilla picada. Saltear un par de minutos. Añadir un buen chorro de salsa de ostras, dar unas vueltas y continuar salteando unos 3 minutos.

Servir la carne encima de arroz ya cocido.

Cortar un poco de albahaca y echarla por encima.

La Receta en Imágenes:

Limpiar de grasa un par de bistecs y cortarlos en tiras.

Cortamos por la mitad las guindillas y las limpiamos de semillas. Para dos personas usé tres, pero eso ya depende de cadacual.

Se calienta el wok, se añade el aceite y acto seguido la carne con la guindilla.

Después de unos tres minutos dándole vueltas, tendrá un color como así:

Añadir salsa al gusto (no se corten, sean generosos).

Darle un par de vueltas más y servir encima del arroz.

Es fácil, rápida y sorprendente.

A esta manera de preparar la merluza , en casa, siempre la hemos llamado Merluza al Orio, pero sinceramente desconozco si es la receta original. Es más, desconozco si existe una única receta original de la Merluza al Orio.

Sólo os diré que si no la habéis probado nunca, os compréis unos lomos de merluza y la preparéis. Es genial, de verdad.

Ingredientes:

- Merluza fresca en lomos
- Dientes de ajo
- Guindillas secas
- Vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva

Receta:

Limpiar y salar la merluza. Colocarla en una bandeja para el horno con la piel hacia abajo. Echarle un chorro de aceite de oliva y meterla en el horno precalentado a 180º. Dejarla 10 minutos.

Colocar en un cazo con dos dedos de aceite de oliva -frío- , los ajos cortados en láminas. Calentar el aceite. Mientras se calienta el aceite cortar cayena cortada (guindilla). En  cuanto el ajo empiece a chisporrotear (a hacer ruido, vamos) bajar el fuego a mínimo y esperar un par de minutos. Pasado este tiempo, añadir la misma cantidad de vinagre que la de aceite, que habíamos añadido en un principio. ¡OJO! tened a mano una tapa que puede saltar!! y apagar el fuego.

En cuanto hayan pasado los 10 minutos de la merluza en el horno, se riega la merluza con esta mezcla de aceite, vinagre, ajos y guindilla. Volvemos a cerrar el horno y esperamos unos 3 o 4 minutos más que se temple todo.

Servir

Comer.

La receta en imágenes:

Colocar la merluza, con sal y un chorro de aceite, en una bandeja para el horno,  precalentado ya a unos a 180º. 10 minutos.

Mientras tanto, añadir al aceite frío los ajos cortados en láminas. Añadir la guindilla y en cuanto empiece a chisporrotear, apagar el fuego y añadir el vinagre ¡CUIDADO!. Apagar el fuego.

Abrir el horno (la merluza debería tener, ya, un color de casi hecha) y regar el pescado con la mezcla de aceite, vinagre, ajo y guindilla.

Nos tomamos una copa de vino blanco fresquito, mientras esperamos los últimos 3 o 4  minutos, y la podemos sacar del horno. Listo para servir.

Que aproveche!

Mmmmm… parecía que podía oler esa salsa.

Siempre me ha fascinado esa escena. Esa olla con una salsa de tomate haciendo chup-chup y unas albóndigas que van apareciendo y desapareciendo en su interior.

Caí en la cuenta que, igual que en El Padrino, también aparecen cocinando espaguetis con albóndigas en Uno de los Nuetros (o Godfellas, recordad la escena en la que Paul Sorvino corta el ajo con una cuchilla de afeitar para que quede fino). Y empezaron a desfilar ante mí recuerdos de otras elículas en las que también  aparecían los espaguetis con albóndigas, como la Dama y el Bagabundo (en el mismo cartel aparece el plato), El Apartamento (mitica escena en la que Jack Lemmon cuela los espaguetis con una raqueta de tenis), etc…

Tremendo.

Pues bien, inspirándonos en la idea hemos adaptado una receta de pasta con albóndigas. Aviso: no tratamos de reproducirninguna receta oficial de ninguna película (y mucho menos leyendo a posteriori los incontables posts en blogs de cocina sobre la supuesta receta original),  pero os puedo asegurar que el resultado es delicioso.

Pasemos a la receta.

Ingredientes:

- Carne picada (500grs)
- Bacon (5 o 6 tiras)
- Chorizo (un tercio)
- Tomillo (preferiblemente fresco)
- Huevos (1 cada dos personas)
- Pan rallado (a ojo)
- Cebolla (3 grandes)
- Puerro (dos, limpios)
- Pimiento Rojo (uno)
- Calabacín (uno pequeño o medio grande)
- Tomate triturado (una lata grande)
- Laurel
- Queso fresco (Quark, o algo así)
- Albahaca (fresca)
- Espaguetis (350 grs )

Receta:

Salsa.
Cortar la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín y meterlo en una olla con un buen chorro de aceite. A los 10 minutos añadir el chorro de vino y dejar que se vaya haciendo a fuego medio removiendo de vez en cuando. En cuanto cambie de color, añadir el tomate y dejarlo haciendo chup-chup durante una media hora más, o así.
Picar muy finamente el bacon y el chorizo y mezclarlo con la carne picada. Añadir el tomillo picado, los huevos, el pan rallado y, al final, la albahaca, salpimentar. Hacer albóndigas pequeñas (como una moneda de un euro), pasarlas por harina y freirlas

Albóndigas.
Picar muy finamente el bacon y el chorizo y mezclarlo con la carne picada. Añadir el tomillo picado, los huevos, el pan rallado y, al final, la albahaca, salpimentar. Hacer albóndigas pequeñas (como una moneda de un euro), pasarlas por harina y freirlas.

Todo junto.
Añadid las albónidgas a la salsa y acto seguido coced la pasta. En cuanto la pasta esté al dente, mezcladla con la salsa.

Servir con un poco de queso fresco con albahaca picada por encima.

La receta en imágenes:

Preparar la salsa con la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín.

Mientras va haciendo chup-chup preparamos las albónigas y las freimos.

Se hacen albóndigas del tamaño de una moneda de un euro y se fríen en aceite bien caliente.

Se dejan un rato en la salsa hasta que la pasta esté al dente.

Se prepara el queso fresco mezclado con un puñado de hojas de albahaca picada.

Y se sirve con una cucharada de queso con albahaca por encima.

Hasta ahora, cuando encontraba algo interesante, usaba el viejo sistema de enviarme un mail con, el link, la foto, la receta o lo que fuera.

Sí, al principio parecía una buena idea, pero no, la experiencia me ha enseñado que no es un buen sistema por que a pesar de que me enviara la información y que de hecho la tuviera, luego no volvía a buscarla (salvo en contadas ocasiones).

Por otro lado también quería poder compartir los descubrimientos que de vez en cuando hago y eso con mails… pues como que no.

Pues bien, la cosa es que no me daba cuenta pero la solución la tenía aquí mismo. La solución ha sido dar de alta un tumblr.

Para quien no lo sepa tumblr es una plataforma de microblogging que permite compartir imágenes, citas, links, etc, de una marea rápida y concisa y eso es exactamente lo que necesitaba.

Así que os presento el complemento ideal para este blog: El Tumblr de Picatostes.

Saludos cordiales

Esta semana pasada el gran Jordi Luque me hizo descubrir el blog de Mikel Iturriaga, AKA el Comidista.

Saltando de link en link acabé dando con una receta de estofado que me dejó patirifuso. En serio.

El (magnífico) estofado con mostaza y brandy.

Me dejó patirifuso y con una sensación de estómago vacío que me hizo ponerme la chaqueta y salir pitando al mercado a comprar carne.

Y así lo hice.

Como todos sabéis los estofados son de esa clase de platos que mejoran al día siguiente (lo que también recuerda Mikel en la receta original) así que lo cociné el sábado y lo disfrutamos el domingo.

Ahora, eso sí, en casa no concebimos el estofado sin patatas, así que en el último momento le añadí unas patatas mal cortadas.

Ah! y por cierto, si vais a comprar carne para estofado, no pidáis -carne para estofado-, insensatos. Pedid una carne melosa. Por ejemplo llata (en català, que en castellano no sé como se llama, perdonad) o morcillo (conill, en català).

Ingredientes:
150grs de Bacon (no ahumado)
2 Cebollas (usé una y varias chalotas)
800grs de Carne de ternera (morcillo)
Harina
150ml deBrandy
3 cucharadas de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de Mostaza Pommery
2 Zanahorias
300 grs de Champiñones
50 ml de Vino tinto
Sal y pimienta negra

Instrucciones:
Pasar el bacon por la olla a fuego mínimo. Retirar el bacon (no se usará) y pochar la cebolla en la grasa que ha soltado (si no hay mucha, añadir algo de aceite y/o manequilla). Cuando la cebolla esté transparente, reservarla. Enharinar la carne y saltearla en la misma olla. Bien salteada. Retirarla, junto con la cebolla.

Echar el brandy en la olla (con el fuego a mínimo) y rascar el fondo de la olla hasta que quede ligado. Añadir la mostaza en grano y una de las dos cucharadas de la antigua. Ligarlo, añadir el caldo de carne, la carne y la cebolla. Tapar y dejar cocer durante una hora, vigilando que no se pegue.

Cortar las zanahorias y añadirlas al estofado. Media hora más.

Saltear champiñones y añadirlos. Esperar unos 5 minutos, añadir el vino tinto y el resto de la mostaza. Dejar cocer a fuego mínimo mentrar se frien patatas mal cortadas. Añadirlas al estofado.

Si es posible, esperad al día siguiente para coméroslo.

Instrucciones:
Si tenemos todos los ingredientes podemos ir empezando.

Pasar el bacon por la olla a fuego mínimo.

Y pasamos la cebolla en la grasa del bacon (yo añadí algo de mantequilla y aceite).

Acto seguido salteamos la carne enharinada (tiene que quedar bien hecha).

Ahora hay que añadir el brandy y con la espátula rascar el fondo de la olla (lo que vendría siendo desglasar). En principio no debería estar quemado, únicamente tostado. Veréis como se va ligando.

Acto segido, añadimos la mostaza y vamos ligándolo todo.

Luego, añadimos el caldo y recuperamos la carne y la cebolla. Tapamos y como que se trata de una Doufeu, vamos poniendo cubitos de hielo.

Una hora más tarde añadimos las zanahorias.

Salteamos unos champiñones y los incluimos al estofado.

Finalmente añadir el vino, el resto de mostaza, dejarlo 5 o 10 minutos más y dejar que se enfríe-temple únicamente con el calor de la olla.

Añadir patatas fritas y darle una vuelta antes de servir.

A disfrutar!

Esta ensalada tiene su historia:

Cuando hacíamos salsa pesto en casa, solíamos hacer cantidades industriales para poder guardar en la nevera y así poder disfrutarla durante varios días. Hay que decir que la salsa, al estar en la nevera adquiere una consistencia más bien de pasta, como un paté. Untable. Pues bien, un día llegué a casa por la tarde, con ese gusanillo en el estómago tan peligroso, y abrí la nevera. Ahí estaba el bote de salsa pesto. Cogí una tostada de pan y unté esa pasta.

Joder! estaba delicioso. Al aroma de albahaca le sentaba muchísimo mejor las temperaturas frías que las calientes, en serio. Era como si se hubiera multiplicado ese sabor por quince. Además la textura era tremenda.

Así que me acabé el bote.

Me acabé el bote y decidí que tenía que probar una receta con la salsa en frío, de manera que la siguiente vez la cociné, hice una ensalada fresca a temperatura de nevera.  He dicho Fresca?  Fresquísima.

Preparé la salsa, cocí la pasta, la enfrié bajo el grifo y la mezclé con la salsa pesto. Añadí unos trozos de tomate y una cebolla cortada en finos gajos y la cosa fue un éxito. De verdad.

He preparado esta ensalada en repetidas ocasiones en casa con invitados. Es comodísima por que la puedes preparar unas horas antes y guardarla en la nevera, de manera que cuando lleguen ya tengas el primer plato hecho.

Notas:

1- La Albahaca tiene que ser FRESCA. No me seáis ruines y no me uséis de esa seca o deshidretada, de bote. Si no tenéis albahaca fresca no hagáis pasta al pesto. Y punto.

2- Como siempre, el tema de las proporciones es algo jodido. Yo ya la he preparado bastantes veces y lo hago a ojímetro pero os aconsejo que las primeras veces os guiéis por la foto en la que aparecen todos los ingredientes en la picadora.

3- El pesto original tiene ajo. Lo sé, pero nos repite demasiado durante toda la tarde así que el picante lo cubrimos con guindillas frescas. Con un par.

4- Si conocéis algún intolerante o alérgico a los frutos secos, los podéis sustituir con pan tostado. No, no es lo mismo. Pero da el pego.

5- Una última cosa acerca de las fotos. No recuerdo haber cocinado nunca una receta sólo para colgarla en Picatostes. Siempre se trata de platos que comemos en el día a día y que cuando me acuerdo, los fotografío. Y con la salsa pesto resulta que nunca me acuerdo de hacer fotos de la preparación de la ensalada (cuando la suelo preparar tengo invitados y voy a destajo) así que las fotos que aparecen aquí son de diversos días, hechas con diversidad de cámaras y sobretodo, con prisas.  He aquí el por qué de la variedad de tonalidades de los colores en las fotos.

 

Ingredientes:
300grs de Queso Parmesano
100grs de piñones (1 bolsa)
Albahaca FRESCA, como una planta mediana aproximadamente
Aceite de oliva
Guindilla fresca
Sal
Pasta (en esta receta usamos Troffie)
Cebollas tiernas o Fuentes
Tomates

Instrucciones:

Meter el queso rallado, los piñones, la albahaca y la guindilla en una picadora. Por este orden. Añadir aceite de oliva hasta que cubrir prácticamente la capa de queso parmesano (he ahí la razón de usar este orden). Picar y corregir de sal.

Hervir la pasta hasta que esté al dente. Es muy importante dejarla al dente. Cortar el tomate y la cebolla a gajos finos.

Enfriar la pasta con hielos o bajo el rifo y mezclarla con la salsa, los trozos de tomate y la cebolla.

Cubrir con un film transparente y meter en la nevera una media hora.

La Receta en Imágenes:
Se ralla el queso parmesano y se corta y se lava la albahaca. No sé si lo he dicho pero la albahaca tiene que ser FRESCA.

Añadir los ingredientes en la picadora (ojo a las proporciones) y se cubre de aceite (no se aprecia en la foto).

Picar hasta que quede algo tan precioso como esto:

Enfriar la pasta y mezclarla con la salsa pesto.

A gozar!

Platos como el hummus.

Olga, va por tí.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos
3 cucharadas de Tahine (pasta de sésamo)
Aceite de oliva
Un limón exprimido
Sal
Ajo
Comino

Instrucciones:

Exprimir un limón.

Introducir todos los ingredientes, incluido el zumo de limón, en un vaso para batidora. Batir.

Corregir de sal y aceite.

Servir con un poco de pimentón (a ser posible picante) y aceite por encima.

Ia Receta en Imágenes:
Presentación de los ingredientes y detalle del comino:

El ajo usado es en polvo. Como una cucharada de caféconleche.

Una vez batido viene a quedar asi:

Emplatar el hummus con la ayuda de una cuchara sopera.

Que aproveche!