Recetas en la categoría "salsas y complementos"

All-i-oli de codony

20 de diciembre de 2010 | comentario 1 comentario
  • Ingredientes

  • - membrillos
  • - ajos
  • - aceite
  • - sal

Sí, lo habéis leído bien, all-i-oli con membrillo.

El all-i-oli de codony es variación lleidatana (de Lleida, vamos) del clásico all-i-oli al que se le suele añadir (además del membrillo) pera o incluso manzana (que yo obvié). Esta salsa sirve tanto para acompañar carnes como de entrante.

La primera vez que probé el all-i-oli de codony fue en el Restaurant El Pigal (Casa Kiko, en Llessuí). Un restaurante de comida catalana con productos locales.  Una cocina de 5 estrellas a precio de  de 2 estrellas.

La preparación de este all-i-oli es sencillísima. Olvidaos de los clásicos problemas que nos podrían venir a la cabeza para ligar la salsa ya que el membrillo ayuda muchísimo a que queda homogéneo. La única pega es que no es tan inmediata como sería el all-i-oli ya que, como he indicado, el membrillo necesita un tiempo de cocción. Esta coccion, normalmente, suele realizarse hirviendo en agua el membrillo cortado pero dado que los membrillos que tenía esta vez eran exageradamente buenos y aromáticos (Òscar Armadans me trajo como 4 kilos) quise trabajarlos con cuidado para que subieran todos esos aromas y el azúcar caramelizara. Así que decidí asarlos en el horno.