Estofado de ternera con mostaza y brandy

16 de enero de 2012 | comentario 5 comentarios
  • Ingredientes

  • Bacon
  • Cebollas
  • Carne de ternera
  • Harina
  • Brandy
  • Mostaza de Dijon
  • Mostaza Pommery
  • Zanahorias
  • Champiñones
  • Vino tinto
  • Sal y pimienta negra

¡¡Volvemos a estar aquí!! Y con una receta de lujo, oiga!

Esta semana pasada el gran Jordi Luque me hizo descubrir el blog de Mikel Iturriaga, AKA el Comidista.

Saltando de link en link acabé dando con una receta de estofado que me dejó patirifuso. En serio.

sugerencia del presentación

El (magnífico) estofado con mostaza y brandy.

Me dejó patirifuso y con una sensación de estómago vacío que me hizo ponerme la chaqueta y salir pitando al mercado a comprar carne.

Y así lo hice.

Como todos sabéis los estofados son de esa clase de platos que mejoran al día siguiente (lo que también recuerda Mikel en la receta original) así que lo cociné el sábado y lo disfrutamos el domingo.

Ahora, eso sí, en casa no concebimos el estofado sin patatas, así que en el último momento le añadí unas patatas mal cortadas.

Ah! y por cierto, si vais a comprar carne para estofado, no pidáis -carne para estofado-, insensatos. Pedid una carne melosa. Por ejemplo llata (en català, que en castellano no sé como se llama, perdonad) o morcillo (conill, en català).

 

Ingredientes:
150grs de Bacon (no ahumado)
2 Cebollas (usé una y varias chalotas)
800grs de Carne de ternera (morcillo)
Harina
150ml deBrandy
3 cucharadas de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de Mostaza Pommery
2 Zanahorias
300 grs de Champiñones
50 ml de Vino tinto
Sal y pimienta negra

 

Instrucciones:
Pasar el bacon por la olla a fuego mínimo. Retirar el bacon (no se usará) y pochar la cebolla en la grasa que ha soltado (si no hay mucha, añadir algo de aceite y/o manequilla). Cuando la cebolla esté transparente, reservarla. Enharinar la carne y saltearla en la misma olla. Bien salteada. Retirarla, junto con la cebolla.

Echar el brandy en la olla (con el fuego a mínimo) y rascar el fondo de la olla hasta que quede ligado. Añadir la mostaza en grano y una de las dos cucharadas de la antigua. Ligarlo, añadir el caldo de carne, la carne y la cebolla. Tapar y dejar cocer durante una hora, vigilando que no se pegue.

Cortar las zanahorias y añadirlas al estofado. Media hora más.

Saltear champiñones y añadirlos. Esperar unos 5 minutos, añadir el vino tinto y el resto de la mostaza. Dejar cocer a fuego mínimo mentrar se frien patatas mal cortadas. Añadirlas al estofado.

Si es posible, esperad al día siguiente para coméroslo.

 

Instrucciones:
Si tenemos todos los ingredientes podemos ir empezando.

Ingredientes

Pasar el bacon por la olla a fuego mínimo.

Sólo aprovechamos la grasa

Y pasamos la cebolla en la grasa del bacon (yo añadí algo de mantequilla y aceite).

la cebolla ya está pochada

Acto seguido salteamos la carne enharinada (tiene que quedar bien hecha).

enharinando la carnesalteando la carne

Ahora hay que añadir el brandy y con la espátula rascar el fondo de la olla (lo que vendría siendo desglasar). En principio no debería estar quemado, únicamente tostado. Veréis como se va ligando.

desglasando

Acto segido, añadimos la mostaza y vamos ligándolo todo.

ligando las mostazas

Luego, añadimos el caldo y recuperamos la carne y la cebolla. Tapamos y como que se trata de una Doufeu, vamos poniendo cubitos de hielo.

bañando la carneDoufeu from LeCreuset

Una hora más tarde añadimos las zanahorias.

zanahorias y a seguir el chup-chup

Salteamos unos champiñones y los incluimos al estofado.

champis salteados, ya se pueden añadir

Finalmente añadir el vino, el resto de mostaza, dejarlo 5 o 10 minutos más y dejar que se enfríe-temple únicamente con el calor de la olla.

Ahí ya casi está hecho

Añadir patatas fritas y darle una vuelta antes de servir.

patatas, imprescindiblescasi lo tenemos

A disfrutar!

 

 

 

5 comentarios

  1. angel moreno dice:

    ..abusa de tu carnicero y pidele cuello de ternera,la mejor pieza para guisar!

  2. jordi dice:

    Ah! pues yo siempre uso el morcillo. La próxima pruebo el cuello de ternera y te digo.
    Gracias!

  3. Comoycanto dice:

    Una receta muy completa y con las fotos no podemos pedir más.

  4. anrafera dice:

    Excelente receta! me encanta este estofado. Gracias por la sencilla elaboración, por medio de las fotografías.
    Saludos y en cuanto pueda…a la cazuela!
    Ramón

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