Risotto Marinero

6 de septiembre de 2010 | comentario 8 comentarios
  • Ingredientes

  • - Cebolla
  • - Arroz (100grs pax)
  • - Vina blanco
  • - Tinta negra
  • - Calamares
  • - Parmesano
  • - Mantequilla

Bienvenidos a la primera (pero no la última) receta de risotto de Picatostes.

La receta que encontré de este risotto no era exactamente como aparece aquí. Originalmente llevaba alcachofas y pulpitos y el caldo de pescado debía preparase en casa con cangrejos, peces de roca, etc…

Como que era la primera vez que preparaba un risotto (triste pero cierto) quise reducir los ingredietnes a la mínima expresión así que usé únicamente calamares (fresquísimos) y caldo de pescado de tetrabrick.

El resultado fue bastante, bastante bueno. Es una receta algo esclava (en tanto que risotto) dado que hay que estar dándole vueltas constantemente pero vale la pena. Ah! y el detalle de los calamares salteados por encima es una idea simplemente genial. Esto de coger el ingrediente principal, saltearlo -simplemente- y dejarlo de decoración me ha parecido magnífico ya que refuerza visualmente el plato y lo enriquece en texturas (no es lo mismo el calamar cocinado en el arroz que el salteado).

Ingredientes:

Cebolla
Arroz (100grs pax)
Vina blanco
Tinta negra
Calamares
Parmesano
Mantequilla

Preparacion:

Se frie la cebolla con aceite y mantequilla. Una vez pochada echar el vino blanco y cuando se ha reducido se añade el arroz, la tinta negra y se sofríe. Se añade el caldo de pescado poco a poco, con un cazo pequeño como de leche. Cada vez que se echa un cazo de caldo, dar vueltas hasta que lo absorva y añadir el siguiente.
Ir probando el arroz de vez en cuando, para comprobar el punto. Cuando esté medio hecho se añaden los cuerpos de los minicalamares cortados a aros. En cuanto cambien de color añadir el parmesano y la mantequilla. Apagar el fuego y dar un par de vueltas.

Saltear unos calamares a fuego muy fuerte.

Servirlo con los calamares o salteados por encima.

La receta en imágenes:

Pochar cebolla a fuego mínimo con aceite y mantequilla. En cuanto esté más transparente añadir el vino y dejar reducir.

En cuanto el vino se haya reducido, añadir el arroz y dadle una vuelta.

La tinta de calamar se puede comprar en sobrecitos como este. Disolvedla en un vaso con un poco de agua caliente antes de echarla, os será más fácil que se mezcle en la sartén.

Id añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo pida. Un cucharón de caldo cada vez que el arroz haya absorvido el anterior.

En cuanto el arroz está vuestro gusto, añadid los calamares cortados.

En un minuto, como mucho, cambiarán de color y se volverán más mates. Mientras esperais ese minuto calentad una sartén a fuego vivo y con 2 gotas de aceite de oliva. En el momento que hayan cambiado de color le añadís la mantequilla y el parmesano con el fuego apagado y le dais unas vueltas.

En la sartén caliente salteais la otra mitad de los calamares (los más pequeños). Echadles sal a éstos cuando estén hechos (así no soltarán tanta agua).

Servid en una bandeja el arroz y poned los calamares por encima.

Espolvoread algo de perejil para dar color.

8 comentarios

  1. Sara dice:

    Pues nadie diría que es tu primer risotto! Te ha quedado de lujo, una pinta maravillosa!
    Impaciente por ver los que vendrán…

  2. jordi dice:

    Hola Sara.
    Encantadísimo de que te guste la pinta que tiene. La verdad es que estaba bastante bueno.
    Por lo de risottos no te preocupes, que de haber más, los habrá.

    Saludos!

  3. Silvia dice:

    Sensacional blog con estupendas recetas y fantásticas fotos.
    Te sigo desde ya.

    Besos.

  4. Jordi dice:

    Gracias Silvia, me alegro que te guste. :)

    No conocía yo tu blog http://www.midulcetentacion.es/ y me parece magnífico. En Picatostes siempre digo que tengo la asignatura pendiente de los pasteles y dulces y tu blog es justamente eso.
    Supongo que no cocino pasteles por las cantidades, suelo cocinarlo todo a ojo y trabajar con tanta exactitud me da algo de miedo.
    De todos modos tomo nota porque ya he visto algunas ideas fenomenales y presentadas con todo lujo.
    Saludos!

  5. Viajes.net dice:

    ¡Buenas! Hemos visto que este blog también participa en los premios 20 blogs y nos hemos pasado para echarle un vistazo, nosotros también nos presentamos en la categoría de viajes http://lablogoteca.20minutos.es/blog-de-viajesnet-331/0/
    Y no hemos querido irnos sin antes dejar un comentario.
    Saludos y mucha suerte en el concurso, aunque la cosa está complicada…

  6. ¡Oye! Rocío hace un risotto que se te va la olla de güeno. Vamos a tener que hacer la secuela del pollo y ponerlo aquí. #quelosepas.

  7. Jordi dice:

    ¿Rocío hace un risotto que se te va la olla de bueno? Va, pongamos fecha.
    #halapues

  8. la Sirena dice:

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