Archivo de 25 de junio de 2008

Arroz frito con mejillones.

25 de junio de 2008 | comentario 6 comentarios
  • Ingredientes

  • - Mejillones
  • - Arroz
  • - Guisantes
  • - Cebolla
  • - Huevos

Señores y señoras: esta receta de arroz es un regalazo.
Así, sin más.


No sé de donde la sacó mi madre, pero os puedo asegurar que siempre que me la hacía era una fiesta. Os parecerá exagerado (e incluso posiblemente lo sea) pero es que este arroz es maravilloso.

Para este plato podeis usar el consejo que publiqué hace un par de días, el de congelar el agua de los mejillones.

Congelar el caldo de los mejillones.

24 de junio de 2008 | comentario 3 comentarios

Como ireis comprobando soy bastante aficionado a los congelados. No me refiero a los establecimientos de ultramarinos y productos congelados sino a congelar los alimentos.

En este caso mi consejo es que cuando compreis mejillones en la pescadería (para hacer unos mejillones al vapor, por ejemplo, o cualquier otro plato) compreis unos cuantos más y los guardeis congelados. Pero ojo! que no acaba ahí, no se trata únicamente de gongelar unos cuantos mejillones sino de aprovehcar el caldo de los mejillones. Es casi más sabroso que el producto en sí.

El día que hagais una paella i cualquier otro plato marinero sólo teneis que desongelar el caldo con mejillones y vereis como mejora la receta sustancialmente.

Espaguetis marineros

17 de junio de 2008 | comentario 3 comentarios
  • Ingredientes

  • - Cebolla
  • - Rape
  • - Calamares
  • - Gambas
  • - Espaguetis negros
  • - Perejil

El origen de esta receta es La Pescadería de Cristina. No tiene otro origen. Un dia fui a comprar pescado sin ningún tipo de lista ni previsión (craso error en esta pescadería por que todo está fresquísimo) y cuando llegué a casa (recuerdo que teníamos invotados, como no!) me salieron estos espaguetis.

Recuerdo hace varios años en un programa de cocina de la TVC salió Ferran Adrià. Hizo una fondue de gambas y la salsa era -simplemente- cabezas de gamba chafadas con aceite de oliva. Pensé: -Es magnífico!- lo mejor de las gambas suelen ser las cabezas así que ¿que mejor aderezo para las gambas?. Bueno pues mientras hacía estos espaguetis recordé la fondue de gambas (que algún dia reproduciré aquí por que la he hecho algunas veces, ya) y apliqué el mismo truco.

Ensalada Juan-Jo

12 de junio de 2008 | comentario sin comentarios
  • Ingredientes

  • - Pera
  • - Ensaladas variadas
  • - Cebolla
  • - Vino
  • - Vinagre
  • - Azucar
  • - Aceite
  • - Queso parmesano

…estoy haciendo memoria y creo que es la primera ensalada de picatostes.

El nombre viene del personaje que me dio la idea (…más bien la receta…), JuanJosé García. Uno día me vino y me estuvo hablando de la ensalada que había hecho el día anterior. Mientras lo oía se me hacía la boca agua, así que a la primera de cambio la intenté reproducir. Y aquí teneis el resultado.

Lo que no me esperaba era el colorido . Es muy curioso es comprobar al cortar la pera que queda bicolor, me explico: al no absorver el vino en su interior queda blanca en su parte interior y rojiza en la exterior.

Bueno, os dejo la receta para que la podais probar, es muy aconsejable.

Fresas calientes con pimienta y vainilla.

11 de junio de 2008 | comentario 5 comentarios
  • Ingredientes

  • Fresas
  • Mantequilla
  • Pimienta negra
  • Ron (en su defecto podeis usar cognac)
  • Helado de Vainilla

Quien me conozca más o menos sabrá que no soy muy aficionado a los postres. Eso no quita que de vez en cuando cocine alguno.

Este es uno de ellos.

Lo probé por primera vez en casa de Luis y Chari y me quedé prendado con la experiencia de sabores y temperaturas.

La gracia de este postre es que mezcla el frío del helado con las fresas y su salsa calientes recién salidas del fuego. A parte, el hecho de que las fresas estén pimenteadas y flambeadas le da una dimensión sobrenatural.

Solo puedo decir: Gracias Chari por este postre.